怎么做排骨更好吃？
好吃到舔手指的糖醋排骨来了！我做过很多次糖醋排骨，每次做的味道都差不多，但是做法上会有不同的地方哦～ 做糖醋排骨，最重要的就是调料啦！我家做糖醋排骨是一定要用冰糖的（家里没有冰糖的话可以用白糖替换）～ 用冰糖做出来的糖醋排骨才会是亮晶晶的，而且会有脆脆的口感～ 除了冰糖之外，准备生抽、老抽、醋和料酒也是必不可少的。如果怕炒糖色会苦，可以准备一小包砂糖或者绵白糖。 食材准备好之后就开始制作吧～ 第一步：处理排骨。把排骨用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡出血水。 第二步：炒糖色。这是决定糖醋排骨颜色是否成功的关键步骤。锅中加入适量油烧热，然后加入冰糖小火慢慢炒化。
注意：这个时候千万不要太着急，否则很容易炒糊导致失败。 第三步：排骨下锅。等到所有冰糖变成焦糖时，放入排骨快速翻炒均匀，使排骨表面均匀上色。 第四步：调酱入味。在锅中倒入适量生抽、老抽、白醋和料酒，再加入八角、桂皮和香叶调味去腥，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。 如果喜欢软烂一点的口感可以多焖一段时间，但不要太久了否则肉会变得很酥软很难咬。 这个时候你可以尝尝味道，根据个人的口味适当增加甜味或咸味。因为后续要收汁所以不需要放太多酱料。
第五步：收汁儿。等到酱汁快收干了，排骨也基本熟了，这时候可以适当撒一些白芝麻提香增色。
做好的糖醋排骨香甜酸甜，让人食欲大开。你学会了吗？
1、排骨选对部位
我们生活中常见的排骨有两种：猪肋骨和脊骨。猪肋骨，靠近猪胸腔，呈扁骨状，附着的肉不多，肉质脂肪较少，接近于精瘦肉，肉质较好，适合做糖醋排骨、红烧排骨等。脊骨，从猪后背切出来的肋骨，骨头和肉的比例差不多，附着的肉多，肥瘦兼具，很适合做酱汁类或者煲汤类。
2、排骨焯水有讲究
一，排骨冷水下锅。排骨冷水下锅，然后大火烧开。如果排骨不是非常新鲜，我们还可以在水中加入适量的料酒去腥。
二，排骨大火烧开。排骨本身腥味较重，所以一定要大火烧开，这样当水沸腾时才能析出排骨更多的腥味物质，使排骨更够鲜香。
三，焯水后要用冷水冲洗。排骨焯水后，要用冷水冲洗，这样既可以去除排骨的腥味，还可以使排骨的口感更好。
3、排骨腌制是关键
排骨焯水后可以加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、葱姜蒜末、植物油（能够防止排骨粘锅）等调料腌制20分钟，使排骨充分入味。
4、炒糖色
这里我们介绍两种炒糖色的方法：
一，锅中加入适量的白糖和少许的清水，大火烧开，然后转小火，用勺子不断搅动白糖水，使白糖水快速受热，直到白糖水变成红色的糖色即可。
二，锅中加入一小块冰糖、葱白段、适量的清水，大火烧开后转小火煮1分钟。然后将葱白段捞出，用勺子不断搅动冰糖水，使冰糖快速受热，直到冰糖完全融化，变成红色糖色。这里需要注意：炒糖色一定要用小火，否则糖色容易炒糊，发苦。
