带鱼段怎么炸好吃？
炸带鱼肉，外酥脆，里嫩，酸甜适口 食材准备：带鱼、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、番茄酱（可选） 第一步：处理带鱼
1. 带鱼去头去尾，冲洗干净后，切成段状；切好的带鱼用葱姜蒜料酒腌制20分钟 第二步：裹面糊
2. 把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取适量面粉、淀粉、泡打粉加少量盐调成糊状，打入蛋清抓拌均匀，使每块带鱼都沾上面糊
第三步：油炸
3. 锅中多油，烧至七成热，逐一放入带鱼炸至表面金黄酥脆 划重点！！！ 一定要小火慢炸，火太大容易外皮焦糊，里面不熟。
第四步：浇汁
4. 锅内留少许底油，加适量番茄酱，搅拌均匀之后，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使每块鱼上都沾上酱汁即可出锅
小贴士： ①切好的带鱼用清水冲洗两遍可以减少粘性，也可以避免腌制时粘锅。
②调面糊时，面粉、淀粉的比例大概为2：1，加入一个蛋清会更酥一点，切记不要加水 ③下锅油炸时，油温要达到七八成，这样炸出来的带鱼外面软糯，内部鲜嫩。
④最后一道工序是浇汁，这样可以提升整体的味道层次。如果没有番茄酱也可以不放，但口味会单调很多。