带鱼段怎么炸好吃？
炸带鱼肉，外酥脆，里嫩，酸甜适口 食材准备：带鱼、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、番茄酱（可选） 第一步：处理带鱼
1. 带鱼去头去尾，冲洗干净后，切成段状；切好的带鱼用葱姜蒜料酒腌制20分钟 第二步：裹面糊
2. 把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取适量面粉、淀粉、泡打粉加少量盐调成糊状，打入蛋清抓拌均匀，使每块带鱼都沾上面糊
第三步：油炸
3. 锅中多油，烧至七成热，逐一放入带鱼炸至表面金黄酥脆 划重点！！！ 一定要小火慢炸，火太大容易外皮焦糊，里面不熟。
第四步：浇汁
4. 锅内留少许底油，加适量番茄酱，搅拌均匀之后，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使每块鱼上都沾上酱汁即可出锅
小贴士： ①切好的带鱼用清水冲洗两遍可以减少粘性，也可以避免腌制时粘锅。
②调面糊时，面粉、淀粉的比例大概为2：1，加入一个蛋清会更酥一点，切记不要加水 ③下锅油炸时，油温要达到七八成，这样炸出来的带鱼外面软糯，内部鲜嫩。
④最后一道工序是浇汁，这样可以提升整体的味道层次。如果没有番茄酱也可以不放，但口味会单调很多。
带鱼段的炸法，带鱼是深海鱼，是富含蛋白质低脂肪的优质海鲜，还有一定的补脑功能呢。平时除了红烧吃法之外，还可以做干煎带鱼或酥炸带鱼吃，煎炸带鱼之前一定要把带鱼的水分控干，最好用厨房用纸擦干，带鱼段煎炸的过程火不能太旺，小火慢煎即可。
带鱼段炸法一、干煎带鱼
1、带鱼洗净切段，尽量用厨房用纸擦干水分。
2、平底锅做热，添少许底油，放入带鱼段煎制。
3、用油要足够大，带鱼受热均匀一点比较好。
4、小火慢煎，避免大火煎糊。
5、煎至底部金黄，小心翻面，要小心，带鱼受热后容易散开，新手要小心翻动。
6、翻面后再继续干煎，煎至另外一面呈淡淡的金黄色。
7、出锅时撒少许花椒盐调味（如果锅中放的油比较多要倒出部分油，口感更好）。
带鱼段炸法二、酥炸带鱼
1、带鱼洗净切段，加拍散的姜末和少许盐腌制入味。
2、取一只干净的容器，打入一只鸡蛋，加适量面粉、少许辣椒粉调成鸡蛋面粉糊。
3、腌制好的带鱼段挂糊。
4、锅做热后放油，5成热时下入带鱼段。
5、炸至金黄酥脆。
6、捞出沥油。
7、摆盘，蘸椒盐食用口感更好。
