我奶奶教我的办法，绝对正宗！ 用新鲜的豆角（一定要很嫩的，老豆角不好吃），加盐腌制两天后，把水滤掉（因为盐水会渗进豆角里）； 然后晾干水汽，放在一个可以密封的容器里（如瓶子、罐子），里面一层薄薄的芥菜（就是包粽子用的那种），然后再铺上晒干的玉米皮或者稻壳之类的东西（防止豆角腐烂），最后在上面盖上盖子，放上一周左右即可。
等到取出之后，用香油、蒜泥等拌着吃，又香又脆，比豆腐干还要好吃！而且做法超级简单，基本上10分钟就可以搞定。 我奶奶每年夏天都会做很多，用来招待客人，每次都是光盘的节奏啊~ 不过后来她老人家过世了，现在我自己做了给孩子吃，孩子也非常爱吃，每次连骨头都不剩。。。
樊英志优质答主制作腌豆角酸的材料：
长豆角5000克、粗盐300克、白酒250克、干辣椒50克。
制作腌豆角酸的步骤：
1、把50个青辣椒洗净擦干，切成细丝;20克花椒拍碎。2、洗净5000克新鲜紫皮长茄子，放在盐水中浸泡10分钟，这样茄子更容易入味。
3、沥干茄子水分，撒上4大勺白酒杀菌。
4、切好的辣椒丝和花椒碎倒入锅中，大火炒1分钟，关火，晾凉。5、茄子放入盆中撒上160克粗盐，盖保鲜膜，腌渍6小时以上。
6、准备两个干净的玻璃瓶，瓶盖消毒。7、腌渍好的茄子沥干水分，挤掉多余水分，瓶子底部先放一层辣椒糊，再放一层茄子，每放一层茄子撒上一层辣椒糊。8、反复以上动作直到装满瓶子。密封好，室温放置三天，然后放冰箱冷藏室保存。吃时切片就好。
制作豆角酸时要准备的料及份量：
鲜长豆角3500克，细盐90克，红辣椒丝300克，蒜泥150克，高度白酒50克。
豆角酸的具体做法：
1、将新鲜的长豆角用剪子剪成约2厘米长的段，洗净晾干。红辣椒切丝与蒜泥、白酒和80克细盐调匀成馅料。
2、将剩余的盐撒在豆角段上拌匀，放入陶瓷罐中压实。每天取出豆角段挤1次，重复3天。
3、第4天将豆角和剩余的盐放入缸中，再次压实。腌渍24小时。
4、将豆角挤干水分，层层放入洗净晾干的坛子中，再填入馅料压实，密封坛口，室温下腌渍3天后即可食用。
