蛋黄酥属于什么作用？
蛋黄酥属于一种糕点，因为其特殊的制作方式在烘焙过程中使面粉中的蛋白质逐渐变性，形成网状结构，使蛋黄酥具有了良好的延展性和弹性；另外，高温也会使得蛋黄中胆固醇的浓度增加，进而发生沉淀，从而使鸡蛋黄变得特别浓稠；最后，添加进来的猪油和砂糖也会融入其中，使得蛋黄酥具有了独特的风味及细腻的口感。 经过烘培制成的蛋黄酥不仅富有嚼劲，而且会散发出一股淡淡的蛋香味，十分诱人食欲。不过也有很多人表示吃不习惯这种味道。
除了上述原因之外，可能造成这种情况的原因还有制作过程中的火候难以掌握、烘焙时间过短等导致内部水分没有完全蒸发而导致成品比较软嫩、不够酥脆。所以，想要做出酥脆可口、层层叠叠的蛋黄酥还需要把握合适的火侯，以及注意每个步骤的操作细节哦！