赤蟹怎么做好吃？
- 做法一，酒醉法 用料： 螃蟹500g、姜1块、花椒适量、干辣椒5个、八角3粒、桂皮1小块、香叶4片、白糖2小勺、料酒700ml、白酒700毫升。 做法： 1.将螃蟹清洗干净后凉干表皮水分备用； 2.锅中倒入少许食用油烧热，放入姜片蒜片爆香；然后加入所有香料爆炒出香味；
3.将螃蟹迅速放入锅中，加糖、生抽、老抽、白酒和清水，大火烧开；
4.小火煮约8分钟至入味，关火让螃蟹浸泡在汤汁中慢慢入味，最好晚上做，第二天食用味道更佳。 小贴士： 1.选购的螃蟹一定要新鲜，死蟹千万不能吃！判断螃蟹是否新鲜有三个办法，“观”其外表、“掂”其轻重、“摸”其眼睛，只要这三点符合，说明螃蟹是很新鲜的；
2.做酒醉蟹一定要用高度白酒，这样做出来的才会香气扑鼻，而且可以更好地保存螃蟹的原汁原味，如果怕喝太多酒伤身，可以在制作前先少量尝一下，确保不咸不淡刚好合适。
做法二，香辣小龙虾 用料： 小龙虾500g、葱8根、姜8片、蒜头半个、啤酒1罐（330ml）、干辣椒10个、花椒一小把、香料(八角、桂皮、香叶)适量、豆瓣酱2大匙、火锅调料2袋、白糖半茶匙。 做法： 1.小龙虾用清水浸泡30分钟以上，冲洗干净，剪去须腿，沥干水份备用； 2.起油锅，下入葱姜蒜炒出香味； 3.加入郫县豆瓣炒香出色，加入辣椒、花椒等香料继续翻炒；
4.放入小龙虾翻炒均匀，烹入白酒，加白糖、盐、鸡精调味； 5.倒入啤酒，小火煮至香味四溢时，即可出锅享用了。 小贴士： ①买回来的小龙虾可以先用清水养着，注意不要让小龙虾进水，以免小龙虾体内污物污染水质，引起食物中毒；
②清洗小龙虾时，可往水里加入适量食用油，这样既能防止小龙虾尾部脱落，又能防止虾体变黑；
③煮好的小龙虾颜色应该呈红色或者浅红色，若为青色、黑色，则有可能没有煮透，进食后有中毒风险；
④吃剩的小龙虾要及时处理掉，以防细菌或卫生状况不佳导致肠胃不舒服。
