1. 新鲜白鲢鱼一条洗净去腮去内脏（也可以不去），切成大概3厘米左右的块状；姜切片、大蒜切末备用 2. 炒锅内放入2汤匙植物油，爆香姜末后倒入鱼块，小心翻炒至鱼肉变色出水时再调入两小勺花雕酒或料酒，继续煸炒至水快干的时候淋入适量老抽上色，然后铺上切好的蒜片，盖锅盖焖两三分钟 3. 大火收汁，临出锅调入味精和食盐，撒上一把葱花增色添香就OK啦！ 这样做出来味道鲜香怡人，鱼汤颜色乳白如奶，汤汁浓稠得挂在鱼片上，尝一口鲜嫩滑口，连汤带肉一起咽下，那感觉美滋美味极了。
不过要注意的是，鱼肉里含有丰富的蛋白质，烧、烤、煎、炸等用明火的烹饪方式会使营养物质部分损失，所以最好采用蒸、炖、焖等方法，这样更能保证营养不流失。
蔡震午优质答主俗话说的好：吃鱼看养，养鱼看水。水质的优劣决定了一条鱼的品相与味道。白鲢生活在水库，池塘，湖泊的上层水体，是天然的净水鱼。主要以水中藻类为食，长到一斤来重，肉质就异常的肥嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很高的食用和滋补价值。而且白鲢的鱼刺较少，烹调制作起来比较容易。今天我用大白鲢做一锅香鲜浓郁，滋补可口的家常鱼豆腐汤，分享给大家。
材料：大白鲢一尾，鱼豆腐一袋，葱姜适量，食盐，白糖，料酒，生抽，胡椒粉适量。做法：1.大白鲢洗净后去头，去内脏，去鳃，清洗干净，切成两公分左右的薄块。
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片。锅里坐水烧开，下入白鲢鱼块，焯烫至鱼块变白，打去浮沫后捞出沥干水分备用。
3.炒锅烧热注入植物油，下入葱姜爆香。
4.下入白鲢鱼块翻炒。
5.加一点点料酒去腥，加入生抽调色调味。
6.加入适量的热水和鱼豆腐煮至沸腾。
7.转中小火炖煮二十分钟，加入白糖提鲜，调入食盐。
8.最后淋入胡椒粉搅拌均匀，再煮上一分钟后即可享用。
技巧：1.鱼块焯水后浮沫一定要撇干净，这样炖煮出的汤汁才会很清爽，否则浑浊影响美观。2.炖鱼的汤水一次加够，中途不要再加水。
