煮河蟹放什么作用？
我们那里在煮螃蟹的时候，会放一点醋和酱油，加少量的糖和花椒、姜，但是很少放葱蒜。 等水开后，用勺子舀出上面的浮沫，然后打鸡蛋进去，不要搅动，让鸡蛋充分入味。 最后加入切好的生姜、葱段一起煮，煮熟了就可以吃了。 我个人觉得这样煮熟的螃蟹，口感是最好的。
我妈妈以前还喜欢把螃蟹煮熟后蘸着韭菜汁吃（我是很不喜欢吃），我觉得这样螃蟹的味道会变得非常好。 但是我不怎么吃熟的螃蟹，所以我都是把新鲜的螃蟹炖汤喝，或者做成香辣蟹、蒜香蟹、醋拌蟹等等。 我妈妈做螃蟹的方法很多，她最喜欢做的就是香辣蟹，每次做得特别多，可以吃好几天呢！ 先把螃蟹放在锅里蒸熟，然后把螃蟹壳去掉，把里面的肉剔出来，如果肉比较少的话，就多剔一些出来。 把辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入适量的油，然后再把刚才剔出来的肉倒进去，翻炒均匀，再加盐、生抽、老抽调味，最后淋上熟的油就可以了。 做法很简单，香辣蟹的做法关键就在于香料的选择，我喜欢放一些干红椒和麻椒，做出来的味道特别好。