扁肉汤底怎么做才好吃？
“扁肉”，有些地方也叫饺子、馄饨。这个做法比较适合爱吃汤的福建人。所以，这个真的是非常福建的特色了~ 原料很简单，主要就是包薄皮馄饨用的瘦肉（半肥半瘦更好吃），淀粉，葱花，盐，味精，酱油，醋，油炸花生米，紫菜，烫熟菠菜，虾米，还可以根据个人口味添加香菜，辣椒等。
1.先把肉打成泥状，越细腻越好；
2.加入盐，味精，葱花，淀粉抓匀（觉得干就加点水）；
3.抓进碗里，加一勺酱油（或者少许老抽），两勺醋拌匀（不要放太多，咸淡适中就行，拌好之后可以尝一下味道）；
4.烧一锅开水，水里放点盐，这样馄饨比较滑嫩。然后把馄饨放进去，用勺子背轻轻推散开来，盖上盖子煮到沸腾，再搅拌一下防止粘锅和糊底。看到馄饨皮微微张开，就表示熟了；
5.在碗内放入虾米，油炸花生，紫菜碎，调入适量胡椒粉，香菜末，最后倒入滚烫的沸水！如果水凉了就多搅拌一会让调料融化。最后尝尝味道，不够咸加点盐，不够香加点酱油（或者少量老抽）。
Tips： 1.打肉的时候可以加点鸡蛋清，更嫩滑。但是不能放面粉，会很难吃！ 2.调好肉馅后，最好一次用完，剩下的放在冰箱冷冻起来。下次直接拿出来做，很方便。 3.没有虾仁也可以不加，个人觉得加了更鲜一些。
扁肉汤底的做法：
需要的材料：扁肉10个左右、豆腐150g、猪血150g、花生米或者黄豆、鱼丸10个左右、香菇10个、瘦猪肉300g、高汤适量、姜片3片、食盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、虾皮适量、酸萝卜少许、小菜少许。
具体做法：
扁肉：
瘦猪肉提前洗干净，切片切块放在案板上剁成细腻的肉馅，剁好的肉馅加入食盐搅拌均匀，让食盐把肉馅的水分腌制出来，再加入生抽、姜片、适量的水继续搅拌。
反复搅至肉馅上劲，将肉馅放在桌子上，用擀面杖擀平，擀成一整张大薄片，再切成一个一个小方块，在每个小方块上撒上薄薄的一层面粉防止粘在一起。
锅中放水烧开，将扁肉直接下在开水锅中，煮至扁肉熟透，漂浮起来煮约5分钟左右，将煮好的扁肉捞出来控干水分备用。
配料：
香菇提前洗净去蒂，放入锅中煮3分钟左右煮熟，将煮熟的香菇捞出来放在案板上剁碎，放入盆中，加入食盐搅拌均匀腌制入味。
花生米或者黄豆提前洗净控干水分，放在锅中，用小火炒熟，炒熟之后盛出来晾凉备用。
豆腐洗干净放在案板上切成薄片，猪血也要洗干净切成薄片，鱼丸洗干净控干水分备用，酸萝卜和小菜洗干净控干水分备用。
做法：
锅中放水，将削好的生姜片放入锅中，再将高汤料包放入锅中，再放入鱼丸和小菜，盖上锅盖煮3分钟左右。
3分钟后将鱼丸和小菜煮熟，加入食盐调味，再撒上一些胡椒粉，加入豆腐、猪血、扁肉、香菇丁、花生米或者黄豆，放入虾皮搅拌均匀，撒上葱花搅拌均匀即可出锅，盛出来之后要加入一些辣酱，搅拌均匀即可食用。
好了，以上就是扁肉汤的制作方法，喜欢自己在家做手工的朋友可以试着做一下，非常简单的。
