扁肉汤底怎么做才好吃？
“扁肉”，有些地方也叫饺子、馄饨。这个做法比较适合爱吃汤的福建人。所以，这个真的是非常福建的特色了~ 原料很简单，主要就是包薄皮馄饨用的瘦肉（半肥半瘦更好吃），淀粉，葱花，盐，味精，酱油，醋，油炸花生米，紫菜，烫熟菠菜，虾米，还可以根据个人口味添加香菜，辣椒等。
1.先把肉打成泥状，越细腻越好；
2.加入盐，味精，葱花，淀粉抓匀（觉得干就加点水）；
3.抓进碗里，加一勺酱油（或者少许老抽），两勺醋拌匀（不要放太多，咸淡适中就行，拌好之后可以尝一下味道）；
4.烧一锅开水，水里放点盐，这样馄饨比较滑嫩。然后把馄饨放进去，用勺子背轻轻推散开来，盖上盖子煮到沸腾，再搅拌一下防止粘锅和糊底。看到馄饨皮微微张开，就表示熟了；
5.在碗内放入虾米，油炸花生，紫菜碎，调入适量胡椒粉，香菜末，最后倒入滚烫的沸水！如果水凉了就多搅拌一会让调料融化。最后尝尝味道，不够咸加点盐，不够香加点酱油（或者少量老抽）。
Tips： 1.打肉的时候可以加点鸡蛋清，更嫩滑。但是不能放面粉，会很难吃！ 2.调好肉馅后，最好一次用完，剩下的放在冰箱冷冻起来。下次直接拿出来做，很方便。 3.没有虾仁也可以不加，个人觉得加了更鲜一些。