粑粑肉怎么做好吃？
用襄阳这边的做法，应该更合适一点。 首先这个“粑”字，我查了一下，在南方某些地区是指年糕一类的东西。不过在我们这儿指的却是类似糍粑的一类食物——把蒸熟后放凉的糯米饭敲成小块，拌上白砂糖或者红糖，就是一道小吃“糖粑”（读作ba）；如果浇上酸汤、撒些葱花，就成了“醋溜糖粑”。还有一种吃法是拌上芝麻油、花椒粉等，成为佐粥的小菜“炒米（bi）粑”。
而“粑肉”，则是用米粉蒸熟了放到锅中炖烂，然后加入切成块的猪肉，用酱油等调料烹制而成。 所以啊，这道“麻婆豆腐”的正确叫法应该是“腌笃鲜”（咸肉、春笋一起炖的汤）——“东坡肉”正确叫法也应该改为“烧肉”（先把猪肉放在锅里烧熟再捞出来抹酱做皮冻）……
当然了，最正确的叫法其实应该是“糊粉层”。但是这么叫的话，一般的人都不会知道是啥意思了。 扯一堆没用的，现在说正题。
这个“粑肉”啊，做的时候是有讲究的。比如米粉不能太稀也不能太干，加水一定要适量，干稀程度刚好够用手捏成团，放手上一会就会散开为佳。肉也要提前用酱料腌制，这样口感才好。 做好的“粑肉”，色泽红亮诱人，肉质酥嫩，米粉软糯，混合着肉的香味和酱料的醇厚，一口咬下去就让你唇齿生香。
而且啊，这个“粑肉”做起来也简单。这里我把具体的做法写出来，但关键的地方还要靠你自己拿捏好。
1. 选择五花肉（三肥七瘦的最好），洗净，切成小块 2. 把锅烧热，倒少许植物油，放入冰糖，小火烧至融化并呈焦黄色 3. 倒入剁好的五花肉，快速翻炒至均匀上色 4. 下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，继续炒出香味 5. 加入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒，炒至上色，关火备用 6. 大米洗净，浸泡两个小时以上。香菇洗净，用刀切成十字型。胡萝卜和姜切薄片。香葱切碎备用 7. 泡好的大米沥干水分，放入锅中，平铺锅底，上面盖上盖子，小火煮半小时左右，中间注意打开锅盖泄气两次 8. 煮至米粒半成熟时，调入适量盐，搅拌均匀，继续煲半小时 9. 另起锅，倒入适量的植物油，烧热后，放入姜末、红辣椒末爆香，淋入适量生抽，做成蘸料（可依个人口味调节味道） 10. 用筷子搅动已熟的米饭，使米饭充分熟透 11. 把炒好的五花肉连汤汁一起倒入装有米饭的锅内，拌匀，让每一粒饭都沾满酱汁，即可食用
