卤猪肉炒什么菜好吃？
2021.8更新 最近很多朋友喜欢这种味道，于是我又做了一次，这次做了很多，放凉了直接冷冻起来。吃的时候拿出来蒸一下，味道更好。 这个卤肉的方法很万能，可以用来卤猪蹄、卤藕等任何你想卤的东西。
这个卤味做法我用了好多年了，味道一直不错。很多朋友也都说很好吃。这里说明一点，我用的是煮鸡蛋的卤蛋小罐子，这样好操作一些。其实用普通的锅也可以，就是比较难控制火候和水量。 因为是用小火焖制的，所以不能着急，要慢慢来。先让汤汁入味，然后再收汁。如果汤汁太多，可以大火收干。 如果一次吃不完，可以密封起来放冰箱冷藏。但最好别放太久，否则会影响口感。 在广东，有很多这样的小店，卖的都是凉拌菜和凉拌粉，通常都是现做现卖，非常新鲜。这些菜的味道都是基于咸水味基础上做的。如果你第一次尝试，你可以点一碗凉拌米粉或者凉拌面，然后加上店家自制的辣椒酱，拌着吃。你会发现，原来蔬菜也能吃的这么过瘾！ 这大概是我小时候最常吃的凉菜了。夏天的时候就着馒头就着二锅头，那叫一个美啊！
小时候家里穷，没什么钱买肉吃，所以只能找些素菜做成肉的样子。这是我奶奶常用的方法。现在年纪大了，偶尔还做给我吃。真是怀念呀…… 我奶奶做的是把豆腐切小块，然后用葱花、姜末、胡椒粉、辣椒粉、生抽、香油、花生米（打碎）、香菜拌匀后放在碗里。然后上锅蒸15分钟左右。最后出来就是豆腐块浮在碗的中心，表面铺满了红红的香油酱料，看起来像肉一样。
这是四川很常见的一道凉菜，由黄瓜、青椒、红椒、香菜、大蒜一起搅拌，然后加入一勺豆瓣辣酱和一勺甜面酱，混合均匀即可。 吃的时候可以根据个人口味淋上用热油爆香的花生碎、花椒碎、芝麻拌匀就可以了。