如何煮好吃的肉？
想要吃到好吃的肉，首先要解决两个问题：一、去腥二、去腻。 去腥的方法有很多，用生姜、葱、料酒去腥味可以说是入门级别的万能公式了。 在炖肉的时候加入几片生姜，可以很好的去除食材的腥味； 烹饪之前用刀背狠狠敲碎，味道更好！ 除了生姜以外，葱和料酒也能起到去腥增香的效果。 炖煮的过程中，葱姜蒜之类的佐料可以去腥提香，让汤汁更浓郁。 小技巧：在炖肉的时候加一些醋或者山楂，可以有效分解肉类中的蛋白质，加快成熟的速度，令汤汁清爽不油腻。
除了解决腥味的问题，去腻也是至关重要的一点。 毕竟如果一口下去，满嘴的油，也会非常影响口感。 去腻的方法其实比去腥要简单不少，无非就是油多闷一会，或者搭配一点吸油的辅料。 比如喜欢吃肥肉的童鞋，可以在炒肉的过程中多放点油，让油脂充分浸入到瘦肉中，这样炒出来的肉不会发干发柴。 但如果你不想吃过于油腻的食物，可以准备一点吸油的材料。 我比较喜欢吸油能力超强的胡萝卜！ 把切好的萝卜丝和切好的肉片放进去，炒熟之后油能被萝卜丝完全吸收。 因为萝卜丝本身就有一定的甜度，所以炒出来的肉片吃起来不腻口哦~
掌握了去腥去腻的小窍门，做出好吃又健康的肉食就不难了。 接下来我就分享9道用这个方法做出来超赞的美食！ 喜欢的小伙伴可千万不能错过呀～
1.土豆烧牛肉 用这个公式做出来的土豆烧牛肉特别软烂入味，一点都不会觉得老。 不喜欢吃土豆的同学也可以换成你喜欢的蔬菜。 不过需要提醒大家的是，牛肉要先用酱卤的做法处理一下，这样做出来的才会香味扑鼻。 准备酱料：豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、白糖。 做法：①牛肉洗剥干净后，切成大块，冷水下锅焯出血沫后捞出用清水冲洗干净②调酱汁：碗中加入上述所有酱料，搅匀备用③起锅热油，下入洋葱、姜片爆香，然后倒入牛肉翻炒至变色，淋入调好的酱汁，盖上盖子小火焖烧30分钟左右④最后打开盖子，放入土豆块继续焖20分钟左右即可出锅啦～
2.红烧肉 肥而不腻、酥而不烂的红烧肉绝对是吃货们的福音！ 做好的红烧肉色泽诱人、软糯香甜，一口咬下去满满的幸福感。 准备食材：五花肉、八角、桂皮、干辣椒、老抽、白醋、白砂糖。 做法：①锅内冷油下白砂糖，小火熬至浓稠，趁热倒入八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味②倒入切好的五花肉，淋入适量老抽上色，加水没过表面，大火烧开，转小火慢炖约半小时③最后转大火收汁，汤汁粘稠即可。
3.梅菜扣肉 自带光环的梅菜扣肉外脆里嫩、口感丰富有层次。 咸香可口的同时还带有甜甜的回味。 让人欲罢不能！ 准备食材：五层五花肉、梅菜、八角、食盐、老抽、白酒。 做法：①锅中冷水放入五花肉，加入八角和盐，待水烧开后再煲十分钟。关火让酱汤浸泡在五花肉里面过夜。②第二天取出五花肉，均匀涂上一层老抽，入锅煎炸至四面金黄（一定要煎至全熟）③取一个碗，将炸好的五花肉切成薄片，整齐地码在里面，然后将泡发的梅菜挤干水分铺在上面。④锅内热少许油，爆香葱花后浇在碗里即成。
4.菠萝咕咾肉 甜酸可口的菠萝咕咾肉是夏季必不可少的开胃小菜。 被糖醋汁紧紧包裹住的果肉，一口下去能爆出酸甜的果汁，混合着肉的香味，简直让人欲罢不能。 准备食材：猪肋排、菠萝、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、食盐、植物油、糖醋汁（酱油、食醋、白糖比例3：1）。 做法：①排骨洗干净后，冷水入锅，加入葱段和姜片，煮熟后捞起冲洗干净待用。②青红椒清洗干净后去籽去蒂，胡萝卜去皮洗净后切成薄片；菠萝去皮后切成小块待用。③鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，面粉和淀粉混合调成糊状待用。④处理好的排骨先均匀裹上一层面粉，再挂上面糊，随后均匀蘸上面包糠，捏紧捏实，让面包糠牢固地粘在面上。⑤锅中烧热植物油，油温五成热时慢慢放入裹好面包糠的排骨，小火慢炸至金黄色且熟透后捞起控油。⑥锅里留底油，烧至七成热时将青红椒和胡萝卜放入锅中煸炒片刻后，倒入事先调好的糖醋汁，煮至黏稠，然后把炸好的排骨放进去，快速翻炒均匀，使每块排骨都均匀蘸上糖醋汁，最后撒上葱花即可。
5.凉拌猪蹄 滑嫩的猪蹄拌上酸酸辣辣的辣椒酱，一口下去满满的幸福感。 准备好一盆冻豆腐，就等着吃的时候大口啃吧～ 准备食材：猪蹄、花生、香菜、香葱、大蒜、生姜、料酒、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒、花椒、食用油。 做法：①猪蹄洗净沥干水份后，冷水下锅，加入葱节、生姜和大料，煮沸后撇去浮沫，继续煮十分钟左右捞出待用。②花生米用清水浸泡，去掉红皮后捣碎待用。③热锅热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，小火炒香后掺入清水，调入食盐、生抽、陈醋和芝麻香油。④待汤汁烧开以后，放入处理干净的猪蹄和花生米，再次烧沸后改小火慢慢炖煮，直到用筷子轻轻戳进猪蹄里面，感觉软嫩适中即可盛出食用。
6.烤鸭 从烤鸭的香气四溢，到入口即化的酥脆表皮，再到鲜嫩多汁的肌肉，这滋味简直太美妙了！ 准备食材：鸭、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、料酒、食盐。 做法：①鸭子处理干净后，用热水浸泡出血水，擦干表面的水分，给鸭子按摩，使其入味。（反复揉搓、清洗、吹干）②腌制：锅内
