爆炒梭子蟹怎么做好吃？
1. 原料准备：梭子蟹、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋（白醋）、生抽、料酒。 2. 处理梭子蟹：用刀将梭子蟹的腮部切掉，然后把螃蟹冲洗干净，用清水浸泡几分钟，然后用刀将其背壳劈开（这样做是为了方便入味和食用的时候不用剔骨头）。
3. 调料汁：取一个碗，加入两勺豆瓣酱，一勺生抽，半勺白砂糖，少量醋和白胡椒粉，调匀备用。
4. 锅中热油，放入葱姜蒜辣椒爆香。
5. 倒入备好的梭子蟹，大火翻炒均匀变色。
6. 淋入调好的料汁，盖上盖子焖煮5分钟左右，然后撒葱花，出锅盛盘！ 一道好吃下饭的酱香梭子蟹就做好喽～
Tips：
1. 挑选梭子蟹的时候，看看它肚子上的脐片是否饱满光亮；如果肚脐是立起来的，而且非常青亮干净，说明这梭子蟹很新鲜哦[偷笑R][偷笑R]
2. 炒制的时候，火不要太大，这样会造成底料糊锅，火太小了，又不容易炒熟。
3. 如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒。