排骨怎么做肉质酥松?
做酥烂实惠的排骨汤,一定要选对“口儿”,要选肉质厚一些的部位,肥瘦相结合,最好是“三十六块口儿”,那个部位以肉为主,肋骨上的细小骨头比较多,做汤时更容易酥烂。
做排骨汤,一定要用热水下锅焯,这样才能将排骨中的血污快速的凝固,将脏东西彻底的析出,排骨焯水后,一定要彻底的冲净血沫,撇净浮沫,再重新加入热水炖制,否则会影响排骨汤的口感。
炖排骨汤,中途最好不要加水,尤其是凉水,一定要一次性加足热水,这样才能保证排骨汤始终处于沸腾的状态,排骨中的蛋白质才会更快的融合到汤里,肉质也会更酥松,汤味也会更好。
1.排骨剁成段,放在清水中浸泡20分钟,将排骨中的血水泡出,控干水分备用。
2.锅中倒入热水下入排骨,大火煮开。
3.排骨煮开以后撇净浮沫,将排骨捞出控干水分备用。
4.汤锅中倒入热水,下入排骨大火煮开。
5.排骨再次煮开后,下入葱段、干辣椒段和姜片。
6.排骨再次煮沸后,倒入适量的米醋。
7.继续炖煮20分钟后倒入适量的盐,再炖制30分钟。
8.炖至排骨酥烂咸香,撒入适量的香菜段就可以关火盛出了。