土豆这么烧才好吃？
首先，我们要知道，土豆这种食材是非常容易消化的，其淀粉含量高达70%以上（刚采摘的新鲜马铃薯淀粉含量为16.39%），除了蛋白质和脂肪外，其他营养成分基本上都在淀粉里。所以，吃进肚子里的土豆，只有一部分淀粉被人体吸收，转化为能量供应人类使用；而剩下的则进入肠道，由细菌分解，释放出单糖，再进一步合成脂肪、碳水化合物等供人体使用。 我们常听说的“消化”，一般指的都是肠胃道里的酶对营养物质的化学性消化，也就是这些小分子能够被消化道黏膜直接吸收。然而，这类消化只能解决一小半的营养需求，因为淀粉不是那么容易能消化的小分子。在人体内还存在着另一种“消化”的方式——物理性消化，也叫作消化吸收。 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，在唾液淀粉酶的作用下，淀粉初步水解成糊精；再通过胃肠道的各种机械运动，以及胆汁酸盐、胰液、小肠液等各种分泌物参与，将糊精进一步水解为葡萄糖，再被血液带到体内各个组织进行燃烧供能或者合成细胞成分。
只要你的胃肠功能是正常的，无论采取哪种方式，最终结果都是样的，即整个消化系统最终能利用的营养物质，只是淀粉充分水解得到的葡萄糖。 所以说，只要是正常健康的人，无论采用何种方法吃土豆(除生吃会影响营养摄入外)，都不会导致其中的营养物质损失或难以被吸收。你大可放心地将其做成各种美味佳肴大快朵颐。