蛋黄中含有什么作用？
1、卵磷脂 鸡蛋中含有大量卵磷脂，对神经系统的发育有重要作用。 另外，卵磷脂还具有降低胆固醇的作用，对于预防动脉硬化和高血压等心脑血管疾病也有重要意义。
2、蛋白质与氨基酸 目前，已经发现有20多种氨基酸存在于蛋中，这些氨基酸不仅含量丰富，而且组成比例与其他动物蛋白相同或接近，易于被人体消化吸收。 作为优质蛋白的重要来源，它有利于皮肤粘膜组织及肝细胞的修复，还能增强肌体免疫力，调节肾上腺素的分泌功能和促进生长发育。
3、维生素与微量元素 鸡蛋中含有丰富的维生素A、B族维生素（包含叶酸）、维生素D以及维生素E，其中胡萝卜素和维生素A的含量最为突出。 还含有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物元素，这些都是人体内不可缺少的物质，对机体健康起着重要的作用。
4、胆碱和肌醇 这两类都是生物活性物质，它们对神经系统和中枢神经系统的生长有着重要的促进作用，还可以改善大脑的记忆功能。 对儿童和青少年的生长发育有很好的影响，对成年人的记忆力减退也同样有效。