茄子蒸蛋有什么作用？
这个菜是道典型的养生菜，也是一道历史悠久的素菜。古代养生功法中就有“烧茄子”一说，就是现在这道菜的雏形了；宋朝时，民间就开始流行吃蒸茄盒（其实就是蒸茄子），可见这道菜流传之广。 那么，这么一道普通的家常菜到底有何独特之处呢？为什么能流传千年至今还深受人们喜爱呢？
首先，从营养学的角度分析，这道菜富含蛋白质、维生素C和胡萝卜素等营养成分。尤其是鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，是人体必需的营养素之一并极易被人体吸收。铁、磷、钙等矿物质含量也很丰富。
其次，从中医的角度来讲，茄子性味甘、凉，归脾、胃肺经，有清热利湿、解毒消肿的功效，对胃炎、肠炎有一定的作用。鸡蛋则是营养丰富的食物，含有动物蛋白和部分植物蛋白，两者配伍既能保证人体获取充足而均衡的营养，又能起到健脾养胃、补肺养血、生津润燥的效果。
所以，不管是从营养学还是中医角度来看，这道菜都非常合适脾胃虚弱的人食用。 对一些患有慢性疾病的人群，比如三高患者来说，这道菜也是非常友好的。因为茄子含有丰富的维生素P，可明显降低血脂，防止动脉硬化；同时，含有的皂苷、花青素等物质也有降低血糖和血压的作用，对并发症的预防有很好的效果。
《随息居饮食谱》中对茄子还有这样的记载：“宽中健胃，清热解燥，利水化痰，除湿消肿。”《滇南本草》中也强调：“治脾疼疝气，腹痛腹泻。” 在养生方面，茄子和鸡蛋都是绝佳的搭配。