怎么煲鸭肉才好吃？
老鸭汤的鲜美在于原料本身和烹制的独特工艺，以及加料的讲究。 做老鸭汤要选肥瘦相间的鸭子做原料，千万不能选太瘦的鸭子或半大的鸭。因为脂肪太少会使汤头缺乏鲜味并且过于清苦；而如果用了半大鸭就会使汤水油脂偏重，喝起来会发腻。而且选用肥瘦相间的鸭子做的老鸭汤味道也是最理想的。 另外用砂锅炖制老鸭汤也是有窍门的。首先在炖汤的时候不要将水一次性加足，应该中途加水，这样汤汁更鲜美。其次炖的时间也不要过长，否则汤汁发苦。一般三四个小时就差不多了。 但要想让汤汁鲜美、油质不腻，还有一招——炒糖色。就是在炖老鸭之前先炒一勺白糖，等变成糖油时再把洗净斩块去血水的鸭子放进去一起煸炒，直至鸭肉上色，然后加入开水没过食材，小火慢炖。
但要注意两点：一是炒糖色的火不宜过大，否则容易糊锅；二是由于炒糖色会产生焦糖化反应，所以时间不宜太长，看到变色即可。 除了鸭子本身的品质影响口感之外，影响老鸭汤味道的还有辅料搭配是否得当。如果是在夏天，可以去腥增香的薄荷叶是不错的选择。而如果在冬天，可以加入驱寒的胡椒粉。不过这两种辅料都只能少量使用，多了会抢了鸭子原本的风味。