泡菜放糖起什么作用？
很多人认为吃泡菜只是我国西南和东北地区的爱好，其实并不尽然。早在一千年前，泡菜在我国西南地区就开始风靡了，直到今日本人还对其颇为青睐。吃泡菜确实有助消化、养胃、杀菌，但是大家并不知道，其实泡菜还有另一大功效——预防癌症。
日本大冢制药有限公司研究发现，泡菜中含有的亚硝酸盐含量并不高，甚至在腌制初期和中期含有亚硝酸盐这种致癌物质的几率非常低，从整体上看，泡菜中的亚硝酸盐几乎为零。尽管如此，在腌制后的很长时间里才会产生亚硝酸盐。然而，这正是人们所希望的。因为，亚硝酸盐不但会对胃产生不利的影响，还会致癌。日本和韩国用泡菜发酵法发酵过的腌菜，几乎都不含亚硝酸盐。但我国许多传统腌制食品中，由于添加的食盐量过大，硝酸盐和亚硝酸盐含量高，是不利于健康食用的。
日本人是吃泡菜的高手。他们将原本只是一种平民小菜的泡菜，加工制成精致美味、品种花样繁多的典藏泡菜。由于现代人多摄入精制米面和肉类，造成体内微量营养素和抗氧化物资缺乏。吃泡菜是补充微量营养素和抗氧化物资的有效途径。科学家们发现，泡菜中的微量元素硒和膳食纤维含量丰富。硒是一种抗氧剂，能阻止癌细胞分裂与生长。膳食纤维能够刺激肠蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，改善便秘，降低消化道癌症和心脏病风险。
吃泡菜能够增进食欲，帮助消化，还有助于预防胃癌。日本国立肿瘤博物馆研究发现，喜食泡菜的人胃癌发病率低，这可能与泡菜中所含的维生素C和酸黄瓜中提取的柠檬酸对胃病治疗的效能有关。
在东北，泡菜是家家户户都会有的一种食物。泡菜的吃法也很多，除了可以当作小菜，炒酸菜猪肉，炖酸菜五花肉，炸素菜，还有可以加热喝，作为一种主食。在老一辈那里，还有很多关于泡菜的神奇传说，例如，沾了女人鞋带的酸菜不能吃，因为女人鞋底含有矾，会在酸菜里生成一种可能致癌的物质。如果家里的窖（腌菜缸）塌馅了，正好腌的酸菜坏了，不能直接吃，也不能扔，得找张纸把它们包起来，拿到河边扔了，这叫“扔灾难”。