炒肉甜面酱什么作用？
我吃过最好吃的炸酱面是在天津一家很不起眼的店，店很破，东西也贵，但很好吃 。那个酱的味道是我一辈子忘不了的，咸香中带着点甜味，具体配料就不知道了 。我们当时是早上去吃，人不多，桌子都摆到了路边上。老板是一个精瘦的老太太，给我们做炸酱面的过程就是炒鸡蛋，然后拌面，最后加上一勺子她自制的辣椒油。虽然简单，但是非常好吃。
后来我离开了那里，也有过几次想自己试一试的念头，但始终没有行动 。今年过年回家，我在网上买了五花肉和干黄酱，准备自己动手做一个传说中的“老北京炸酱面” 。我把买来的猪肉用食盐、味精、生抽、老抽、香油、葱姜末腌制了一下午，然后准备下锅煮，结果因为各种调料放的多，颜色很红，有点发黏，看起来就不太好。于是我又查了一些资料，有人说需要把酱里的水分炒干，我就多炒了一会儿，直到水基本炒没为止；还有人说需要放白糖，我就少放了一点儿，口感确实比单纯吃肉要强不少。 但总觉得没有达到小时候吃到的那种味道，里面应该还有什么秘密配方吧。
后来我不死心，在知乎上看到有人推荐王致和的这款炸酱，说是跟老北京风味一样。我抱着试一试的态度买了，收到之后打开包装，果然味道不一样！里面的酱膏是黄色的，散发着淡淡的香味，和之前买的干黄酱可不一样。用来做炸酱的面条是挂面，细滑劲道。
唯一不足的是里面的黄瓜丝不是很脆。 自己做的炸酱虽然达不到饭店的那种水平，但它却让我看到了希望，希望我做出来的炸酱面能让你回味起童年美好的记忆。