辣白菜腌制有什么作用？
1、乳酸菌的作用 蔬菜经过腌制会变为泡菜，这个过程叫做蔬菜的乳酸发酵。这个过程中产生乳酸菌，它是一种有益菌，通过乳酸菌的增殖可以抑制肠道内有害微生物的繁殖，从而减少胃肠道疾病的发生率；而且还能直接分解蛋白质为人体提供短肽和氨基酸。
2、亚硝酸盐的作用 在腌渍辣白菜的过程中会产生亚硝酸盐，这是一种强氧化剂，它可以起到防腐的作用，还能对抗细菌引起的胃肠道感染，另外还可使人体内的铁元素以亚铁离子的形式运输到肠黏膜，促进人体的生长发育以及增强机体免疫力。 但是如果长时间过量摄入亚硝酸盐，也会导致中毒甚至死亡。由于食盐本身含有亚硝酸盐，因此我们日常饮食中摄入的亚硝酸盐含量并不会太高，而腌制食物中的亚硝酸盐主要来自于原材料，如果使用新鲜的食材，并且严格控制腌制时间，就可以降低亚硝酸盐的含量。
3、辣椒的作用 腌制辣白菜的主要配料就是辣椒。辣椒中含有丰富的辣椒素和维生素，具有杀菌、抑菌的效果，还可以刺激口腔粘膜和消化道，从而起到提高食欲和帮助消化的功能，此外还有散寒止痛、健胃消食、补肾壮阳、止泻痢的功效。