怎么炒茄子豆角好吃？
我们要选择两个合适品种的蔬菜来做出一道美味佳肴。这个就是我们常见的， 茄子和豆角 那么为什么要选择这两个品种呢？ 因为它们都是属于茄科植物，所以在烹饪的时候因为温度升高而导致营养元素释放的速度是差不多的。不会像炒菜一样，先放葱丝下锅爆香，然后再放入青菜，这样青菜的营养就会损失大部分的。
接下来就是最讲究的步骤了！就是在炒制的过程中，油温非常重要，如果控制不好就很容易把食材炒软炒糊。 一般来说，我们在煎炸制作油焖大虾或者酥鱼的时候，会控制油温不让它过热。那是因为油温过高会产生有害物质。 那在炒制蔬菜的时候也需要注意油温，很多人不懂所以经常会把菜炒得又老又硬。其实掌握好以下几个技巧就可以轻松做到菜熟汁浓颜色漂亮了。
1、 炒菜之前，先把原材料处理一下。比如需要去皮的蔬菜，我们先把外皮去掉再清洗，这样可以减少营养成分的损失。 需要切除一部分的蔬菜，我们应该在切好的蔬菜上撒上盐拌匀，然后腌制5分钟，这样在清洗的时候可以洗得更干净。
2、 把锅清洗干净，擦干水后烧热，然后倒入适量植物油（覆盖锅底即可）。等待30秒后，关火让油炸剂挥发掉。这时候我们再开火，把调料下锅爆香。
3、 我们应该控制好火力和时间，这样才能把菜品炒好。火太大容易焦锅，油温太高也容易把食材炒老。一般大火爆炒的时间不要超过60秒。 为了减少有害物质的产生，我们最好使用无油烟不粘锅。而且在使用过程中，用热锅凉油也可以有效地减少油烟产生。