鱼片用什么炒好吃？
鱼片要想做好吃，最关键的就是调料的味道要渗透进鱼肉里，而且炒制的过程控制得恰到好处，不能太嫩也不能老柴。 用辣椒来炒是最好的选择，但是要注意以下几点：
1、用清水把切好的鱼冲洗干净后，一定要控干水分（或者用厨房纸擦干）再腌制，否则下锅后会脱浆，影响成品口感；
2、鱼的种类不同，刺的分布也会有差别，所以处理鱼的时候要把鱼肚子里的黑膜和鱼血清洗干净，尤其是鱼血，腥味很重，而且不容易冲洗掉；
3、鱼肉的厚度适中，太薄容易炒老，也不够入味儿。
4、腌鱼时加入一勺白酒或者白醋可以有效去腥增香。 下面推荐几道菜供朋友们参考： 剁椒鱼头 食材：胖头鱼一条(约一斤重)、新鲜剁椒适量、姜四片、蒜四个、香葱两根 调味料：蒸鱼豉油两勺、料酒两勺
做法： 第一步：用刀刮去鱼鳞，冲洗干净，然后用刀在鱼背部两侧划一字刀（深度约为鱼骨的三分之二处），注意不要切断。 第二步：将鱼放入盘中，均匀撒上剁椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱，腌制15分钟以上，使调料充分渗入鱼肉中。 第三步：盘子底部铺上葱段、姜片，然后将鱼盘摆上去，水开后大火蒸8分钟，关火后再闷20分钟左右。 第四步：鱼蒸好后取出倒掉汤汁，去掉葱姜，重新放回锅中备用。
第五步：另起锅，烧热后倒入适量植物油滑锅，然后倒入鲜虾仁炒香，最后加入姜蒜末、豆豉酱一起翻炒均匀。 第六步：淋入蒸鱼豉油，迅速翻炒均匀即可关火。 第七步：将炒好的料浇到鱼身上，撒少许葱花点缀一下即可食用。
家常水煮鱼片 食材：草鱼一条、蛋清一个、黄豆芽或绿豆芽半斤、莴笋一根、生姜一块、香菜两根 调味料：豆瓣酱两大勺、花椒一小勺、胡椒适量、料酒适量、盐适量、干淀粉适量、味精适量
做法： 第一步：将草鱼除去内脏洗净，用刀轻刮鱼身上的白霜，去除腥味，然后将鱼切成薄片(越薄越好)，装入碗中，加适量盐、料酒、鸡蛋清抓匀，再倒入适量淀粉抓拌均匀，静置几分钟。
第二步：豆芽、莴笋去皮并洗净，莴笋切成片状，姜切丝，香菜切段。 第三步：锅内烧开水，放入豆芽和莴笋氽烫一遍捞起沥干水分待用。 第四步：锅内放油，三成热时下生姜丝煸炒出香味，接着下豆瓣酱和花椒粒炒出红油，加入足量清水煮开。
第五步：下鱼片煮熟，调入少许盐、味精和胡椒粉，倒入汤碗内，撒入香菜段即可。 香辣水煮鱼 食材：草鱼一条、鸡蛋两个、干红椒三十个、生姜一块、香葱四根 调味料：豆瓣酱两大勺、花椒一颗、酱油两勺、醋一勺、料酒一勺、白糖适量、香油少许、胡椒粉适量
做法： 第一步：鱼去除内脏清洗干净，用刀轻轻刮去鱼身上的白色粘膜，然后将鱼分成一片一片的。（也可以不拆骨肉）
第二步：鱼肉装盘，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖和鸡精拌匀，腌渍十分钟入味。
第三步：两个鸡蛋打入碗内搅散，加入少许食盐调匀，倒入平铺在锅底的鱼类上，小火煎熟，做成蛋饼。
第四步：砂锅加水上火，放入姜葱、八角和桂皮煮出味道，加入干辣椒、豆瓣酱、老抽、醋、糖和鸡汁调成酱汁。
第五步：把煎好的蛋饼放在锅底，倒入调好的酱汁，盖上盖煮至沸腾后，改小火焖十分钟后勾芡收汁即可。