大排和什么烧好吃？
这个烧法，在我家有个专用名字，叫“盖被”。 原料很简单：排骨、毛豆，偶尔换一下口味，加些去骨虾仁或者凤爪。调料只有酱油、糖和料酒。
做法步骤如下： 1.排骨洗去血水（我比较懒，平时是不洗的……），用酱油、料酒腌制一个小时左右；
2.油锅里煎一下，排骨两面都煎黄，盛出备用；
3.热锅凉油，下两勺白糖，小火慢慢炒，等糖全部融化并变成棕黄色后，倒入排骨，迅速翻炒，让每块排骨表面都被糖浆覆盖；
4.加入刚没过排骨的水，大火烧开，然后转最小火炖一个半小时到两个小时，中途可以尝尝味道，根据咸淡调整食盐的数量；
5.毛豆去皮、掰断，洗干净备用。也可以换作其他豆类，比如鹰嘴豆、蚕豆等等。
6.等排骨八成熟的时候，倒入毛豆，继续炖半个小时，至汤汁收浓，就可以出锅了。 有喜欢重口味的朋友，可以在最后阶段适量加点豆瓣酱或者是甜面酱提味。
这个菜，我妈妈做的最好吃，她烧出来的颜色是最漂亮的，泛着琥珀光泽，而且入口即化，回味香甜。 但是！！！千万不要以为它是软烂如泥的好啃易嚼。那是因为你没看到它刚出炉的样子——坚硬的骨头，紧紧地贴着鲜嫩的肉质，连皮带肉咬下去，酥脆的软骨在牙齿间嘎吱作响，这声音，跟烤得焦黄的酥皮包在嘴里粉碎的感觉是一样的，绝对让你有嚼劲儿！ 大排嘛，就是要又香又有嚼劲才好吃的呀～