肉丁炸酱怎么炸好吃？
选肉很关键。一定要选择三分肥七分瘦的瘦肉，太瘦的肉做出来口感比较柴，不容易嚼；而肥肉太多的话很容易腻，而且炸出来的酱也会很油腻。 其次，调料的选择也很重要。炸酱最好用酱豆腐、豆瓣酱和黄豆酱油，这三种调味品是必用的，其他如花椒大料之类的就根据个人口味增减了。 最后就是最重要的油炸过程了。把切好的肉馅放进去，不停搅拌，逐渐会有血浆渗出，这时候就可以放入各种调料了。然后盖上盖子煮5-10分钟，煮的过程要不断搅动，防止酱料糊底烧焦。煮好的酱可以放到容器里盖上盖子闷2个小时，让酱更加入味儿。等完全凉却后，装入干净的瓶子放入冰箱冷藏，三天后即可取出食用。
除了最传统的炸酱以外，现在也有很多创意的做法。比如可以做“三杯炸酱”，就是在原来做法的基础上加入黄酒、冰糖和青蒜；或者做“香辣炸酱”，在锅中爆香干辣椒和花椒，然后再放酱料，做成香辣四溢的味道。 另外还可以做一些改良，比如不用油煎不用炒，直接把食材放入砂锅炖两个小时即可，这样做出来的也很好吃。