如何煮全鱼好吃？
我做的鱼片是滑嫩的，不腥，不柴，不塞牙的。 首先，要选择鱼刺较少的鱼类做鱼肉片，比如龙利鱼、巴沙鱼、三文鱼等，鱼肉里面不要有刺或者刺比较少。其次，要处理干净，粘液什么的都要清洗干净。
然后就是腌制了，很多人都说鱼片要打浆（就是用淀粉和鸡蛋清搅拌成糊状），其实完全不用！！！ 我做的是不需要打浆的鱼片，只需要洗去血污，用清水多次冲洗干净就行啦~ 然后把鱼片放入盆里，加入料酒、生姜、葱结，用手抓匀，让鱼片沾上酱汁，这样就能很好地去腥增香了。
最后一步就是煮了，我是用砂锅来煮的，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨里面再塞进切好的姜丝和葱段。锅内烧热油，爆香蒜泥和小米椒圈，浇在鱼骨上面，盖上盖子小火焗30秒，让香味渗透到鱼肉里面。 然后就可以放食盐调味了，记住一定要等到热油飘出香味后再放盐哦～ 接着就准备一个鸡蛋清，加入少许淀粉调成蛋清糊，然后倒入锅里，迅速搅匀，熬制成浓稠状就可以了。 这步很重要，如果这一步做了，鱼肉肯定滑嫩不腻。