哪种菌子炒了好吃？
个人最喜欢吃的是鸡油菌，炒鸡蛋或者做汤都非常美味~ 之前在云南西双版纳住过一段时间，经常到傣族村寨采菌子。其实，当地除了著名的野生菌外，还有很多可食用的菌类，比如：青头菌、黄牛肝菌（比较臭）、黑牛肝菌（味道不错，但是颜色发黑）、干巴菌（炒肉好吃）等。不过，最最好吃的还是鸡油菌。
鸡油菌的学名叫做"毛头菌"，形状有点像伞，上面有些小坑，颜色从浅黄到深黄不等，味道很香，带有涩味和清香味，特别是潮湿的雨天采摘回来的菌子有一股特别的香气扑鼻而来。 我们一般都是用鸡汤煮菌子，或者炸鸡蛋拌菌子。先用鸡汤把菌子煮熟，放一点盐调味，就可以吃了。也可以用鸡蛋液和葱花、食盐调成糊状，下锅油炸成金黄色的菌子饼食用。
每次采菌子时都会看到一些野生的菌虫，这种虫子喜欢啃食腐叶和枯木，在树桩上或土里钻洞，所以菌子上会有很多黑色的卵状物，就是菌虫的幼虫。很多刚采回的菌子都有，洗净之后就可以下锅煮了。 我比较好奇的是另一种外形和银耳很像的白菌子，当地人叫它“木耳”。这种菌子和蘑菇一样，是腐生真菌，生长在一个类似耳型的菌核里。
白木耳的菌核是白色或者淡黄色的，质地很轻而且韧性很强，可以撕成细条，也可以整块放入高汤中炖煮，口感滑嫩劲道。我喜欢把它撕成细条后和青菜一起熬汤喝，有清肺化痰的作用。