黄鳝炖黄瓜怎么做好吃？
1. 将新鲜黄鳝去头、处理干净（可以请摊主帮忙处理好），切成段状；黄瓜去皮，切成丝状备用。 2. 取一干净碗，放入姜丝和葱白碎，倒入适量生抽酱油，拌匀成葱姜汁 3. 锅中倒油烧热后，放入切好的黄鳝段，煎至两面金黄微焦 4. 加入事先准备好的葱姜汁，再依次放入辣椒酱、豆瓣酱和剁椒，大火烧沸后，转小火慢慢炒出香味 5. 当锅里的酱汁开始变得浓稠明亮时，把切好的黄瓜丝下锅，加入盐、白糖和味精调味，快速翻拌均匀即可出锅装盘。 一道香嫩爽脆的香辣黄瓜丝就炒好了！
小诀窍
在炒制这道菜肴的时候，需要注意火候，火太大容易把食材炒老。所以建议大家用小火慢慢煎炒，同时注意适时搅拌，以免粘锅。 另外，因为黄鳝鱼体内含有毒素，只有高温蒸煮后才能被分解，因此食用前最好用清水浸泡40分钟以上或者高温蒸煮半小时以上。