食材：鲜香菇、鱼肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、葱、姜 做法步骤： 第1步：准备葱姜，用开水煮一下，加入少许的胡椒粉，放凉后过滤去掉残渣。 第2步：鱼去骨后用刀剁成泥，加1勺盐、胡椒粉、生姜末，朝一个方向搅打上劲儿。 第3步：香菇洗净去蒂，在流水中冲洗干净，用手撕成条状。（不要刀切）
第4步：在鱼肉里打入一枚鸡蛋清，继续沿同一个方向搅拌上劲。（搅拌到筷子插上不倒）
第5步：把香菇条和鱼肉搅拌均匀，让每根香菇都均匀沾上面糊。
第6步：锅中热油，六成油温的时候，下入鱼丸子开始炸制。（小火慢炸）
第7步：炸至金黄即可出锅控油。 外酥里嫩，鲜香扑鼻！连吃几个都不觉得腻！
孟琦昀优质答主香菇鱼丸一：猪肉洗净，剁好。鱼肉同样剁好，剁到细腻为止，这样做出的鱼丸不硬。剁好的鱼肉，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，生姜，朝一个方向，搅拌上劲！加入肥肉继续搅拌上劲！如果太干的话可以加入少许的水。
用手挤成一个圆球，入油锅炸至变色稍微有点硬度就可以捞出。另起一锅，入少许油，放入红辣椒，生姜爆香，倒入水，放入炸好的鱼丸和泡发好的香菇，加盖焖上5分钟。5分钟后，大火收汁，加入盐，鸡精，胡椒粉调味就可以了。
香菇鱼丸二：准备500g净鱼肉，2朵干香菇，1小块猪肉、葱和少许的盐、胡椒粉。猪肉和香菇泡发后一起剁细，越细越好，然后放入2勺盐、1勺胡椒粉和少许的葱粒一起顺一个方向搅拌。再把鱼肉也一起放入一起顺一个方向搅拌。
把鱼丸放入开水中煮到浮上来就捞出。然后锅中放入少许的油，爆香葱姜粒和1个干红辣椒，放入煮过的鱼丸和3勺鲜汤一起煮开。待鲜汤差不多被鱼丸吸收完，加入水淀粉勾芡成明亮的玻璃芡（可以再加入一勺煮鱼丸的原汤），最后撒上葱花、滴上香油就可以了。
香菇鱼丸三：鱼肉洗净（可以是龙利，也可以是鲈鱼），切成两厘米见方的块放进搅拌机，打成细腻的鱼茸。香菇去蒂洗净，冷水泡发。猪肉剁碎，泡发好的香菇攥干水分也剁碎。把鱼茸、猪肉茸、香菇末、1大勺盐、白胡椒粉和鸡蛋清放进大碗，朝一个方向搅打上劲（顺时针还是逆时针没什么关系，但是一定要朝一个方向搅）。
煮一锅滚水，把鱼肉馅挤成丸子（一只手捏出丸子形状，另一只手用勺子接住放进锅里）煮熟。把煮丸子的汤倒进炒锅，煮开后加入泡椒，盐，鸡精调味。用水淀粉勾薄芡，倒回煮丸子的锅里就成。
