腊狗肉火锅怎么做好吃？
原料： 主料：熟腊狗肉500克，青蒜苗150克； 辅料：干红辣椒10个，花椒3克制香粉、料酒、盐、酱油各适量； 做法： 1.腊肉用温水洗净后切片； 2.放入碗中加入料酒、胡椒粉、少许酱油拌匀腌制10分钟入味待用； 3.大蒜切成斜段备用； 4.辣椒切段去籽； 5.锅中放油烧热后先下花椒炸出香味再捞出不用； 6.接下去下干辣椒炒出红油； 7.下入腌好的腊肉大火翻炒至肥肉部分透明； 8.倒入切好的蒜段炒匀； 9.调入适量的盐和白糖继续翻炒均匀； 10.最后洒上一些香粉即可起锅装盘食用了。 制作提示 1．这道菜的关键在于火候的把握，即腊肉炒至要熟透但又不能过老，而蒜苗又一定要鲜嫩才好；因此最好是边炒边尝，以把握合适的火候和咸淡程度。
2．也可在起锅前撒点葱花增色添香。 一、食材明细
主材料： 熟腊狗肉500g，青蒜（也叫蒜台）150g 配料： 辣椒粉或剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙，姜末1茶匙，蒜末1瓣的量，花椒3勺，大料1朵，桂皮1小块 调料A：老抽1/2tbsp，生抽1/2tbsp
调料B：糖1/4tbsp+水1tsp，味精1/4tsp
二、制作方法：
1.将狗肉解冻然后浸泡于清水中约2小时去除多余的盐分及异味；
2.从水中捞出洗净沥干切大块(约3cm见方)备用;
3.锅中倒油烧至五成热，放花椒、大料、桂皮煸香后将所有花椒桂皮都捞出不要；
4.接着放入姜末、一半蒜末炒香，再放入辣酱煸炒至油红亮；
5.倒入狗肉炒至表面收紧略焦黄时淋入料酒、老抽炒匀，然后加开水没过食材烧开；
6.转中火加盖焖煮约半小时，再开大火收浓汤汁，之后关火撒上剩余的蒜末以及葱花、鸡精拌匀即可。
三、美食特点——色泽红亮，酱香十足！
四、烹饪要点：
1.焯烫狗肉的热水一定要滚沸且水量要多，否则会使大量血沫裹附于肉块表面不易清洗；
2.焯烫时间不宜过长，1～2分钟即可；
3.因为狗肉有特殊的膻、腥气味，所以必须多焯水少炒制，且焯烫时要多换几次水以保证除净血水和异味；
4.豆瓣酱很咸，所以后期调味时盐就要少放些；