大红尾怎么吃好吃？
“酒鬼”的红尾鱼，是湖南常德的特色菜肴！ 红尾鱼，是淡水鱼类，学名叫红唇鲃，属于鲤科，原产于印度，现在我国南方多地引种养殖。 红尾鱼体型较小，一般长度在20cm左右，最大不超过30cm。体型呈纺锤形，背部宽阔、腹部扁平，全身颜色呈橄榄色，头顶部及背部略带红色，所以叫做红尾鱼；体侧有一条黑色弧线状的斑纹，从胸鳍一直延伸到尾部；嘴部比较尖细，胡须较长，眼睛比较大。
红尾鱼对水中的溶氧量要求比较高，所以在有风的天气或者水草茂盛的地方钓获的渔获，往往口感会比较鲜美。因为红尾鱼对水温适应能力较弱，所以夏天高温时，最好选择在早晚气温较低的时候施钓。
红尾鱼的食性较杂，动物性饵料和植物性饵料都能吃，喜食红虫、蚯蚓等鲜活饵料，但也吃豆浆、麸皮、菜叶等人工饲料。
一、糖醋红尾 用料：红尾鱼1000克、香葱30克、生姜50克、大蒜70克、香菜30克、白醋60毫升、白糖40克、生抽20毫升、老抽少许、胡椒粉适量、香醋适量、干淀粉适量。
做法：将红尾鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分；把香菜、香葱、生姜、大蒜切成碎末备用。 在鱼肉上均匀涂抹盐，再铺上姜葱丝，腌制半小时去腥入味。 把腌制好的鱼放在盘子中，撒上葱花和蒜末。 蒸锅烧开水后，把鱼放进去大火蒸熟（约10分钟左右）。
炒锅中放油烧热，下葱姜蒜爆香，放白醋、糖、生抽、老抽、胡椒粉调匀成调料汁倒入碗中待用。 把蒸熟的鱼拿出来装盘，鱼身上撒香菜点缀一下，再把调好的酱汁淋在鱼身上就可以了。 二、干炸红尾 用料：红尾鱼1条、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、五香粉、盐、料酒、油各适量。
做法：红尾鱼洗净，控水后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒腌渍，待汤汁收尽，拣出香料不用。 把面糊材料混合在一起调成糊状，打入鸡蛋拌匀。
把腌渍好的红尾鱼捞出，抖落表面浮沫，放入面糊中沾匀。
锅里放油烧至五成热，下入鱼坯炸至金黄色熟透后捞起，沥干余油后食用。 三、酱焖红尾 用料：红尾鱼1条约800g、豆瓣酱2茶匙、甜面酱1茶匙、鲜酱油1茶匙、白砂糖2g、醋1茶匙、料酒3茶匙、清水500ml、香油1茶匙、大葱白1段、大蒜2瓣、老姜1块。
做法：红尾鱼处理干净，在两面鱼身上有轻划刀痕。 大葱大蒜姜切成薄片。 平底锅烧热，不放油，直接放入鱼，小火煎至两颊微微发黑，表面焦黄，翻面继续煎。
另起锅，锅内放油，三成热时下豆瓣酱煸炒，出红油后下甜面酱炒香，加清水和所有调味料大火烧开转小火慢熬。 锅底留少量油，下葱蒜片爆香，放入煎好的鱼，小火焖约10分钟，起锅浇淋在鱼身上即可。