“一鱼两吃”，这是广东人做鱼最常用的手法之一。 新鲜的鱼，肉质厚实、刺少、味美，做法多样，既可以直接水煮鱼肉，也可以鱼骨豆腐汤，还可以像今天做的这样，蒸着吃。 新鲜多宝鱼的肉质雪白细嫩，味道鲜美，用厨房纸吸干水分，撒上适量花椒和食盐腌制片刻，使其入味，再用适量生粉抓匀，使鱼片均匀受热、定型，煎炒出油的鱼皮会变得更加酥脆。 多宝鱼煎熟后，放入盘中，然后铺上葱丝与姜丝，倒入适量蒸鱼豉油和剁辣椒调制的酱汁，上锅大火蒸熟即可。
多宝鱼煎炒的过程中，注意控制油温不要太高，以免糊了。 如果觉得煎炒后的鱼片有些老，可以挑出来吃掉，剩下的汤汁可以用来蘸着吃，口感也不错。
姬子一优质答主我觉得这个做法是最好吃的，但味道最好的应该是避风塘做法的蒸鱼！ 其次呢，我做过两次多宝鱼的菜，都失败了…第一次是把多宝鱼放在碟子里蒸了半小时后，打开盖子，发现它还是活的！！（我是想让它熟的呀）于是我又放了一点盐给它继续蒸～半个小时后再开盖子，它终于不动了…
第二次把多宝鱼炸了一下才蒸的，不过这次在锅里放的油有点多了…
所以建议题主可以在买的时候让老板帮杀好，然后回来清洗干净用厨房纸擦干再进锅蒸比较好。 我还试过葱丝，小米椒和蒜片一起剁碎加酱油醋糖调成汁淋在上面，但是这样出来的感觉不是很棒诶……可能是不够入味吧…
因为我家比较喜欢吃甜的嘛，所以在酱汁里也放了点白砂糖调甜味的啦~ 对了，我在网上看了一个“姜酒去腥法”，就是把姜捣成泥、料酒倒出来泡着姜，然后把已经处理好的多宝鱼头放进去浸泡约15分钟左右就可以了噢～ 希望有帮助到题主哒…加油鸭(ง •̀_•́)ง^O^
