摸鱼嘴怎么烧好吃？
“摸摸鱼”在南方很多地区叫“摸鱼儿”，是广东、广西等地特色传统名菜之一。属于粤菜系。因烹调方法类似油炸，故又称“焦熘鱼片”。成菜色泽红亮艳丽，软嫩鲜香，外酥脆，内软滑。 原料：青鱼或草鱼中段1000克左右，葱白50克，干淀粉30克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，猪五花肉50克，鸡蛋清1个，绍酒1.5汤匙，酱油4茶匙，醋2茶匙，白糖4茶匙，精盐2茶匙，味精1/6茶匙，胡椒粉少许，鸡汤750毫升，植物油300毫升（实耗约100毫升）。
做法： 1．将鱼冲洗干净，控净水待用；葱洗净，切成段；猪五花肉用酱油浸渍片刻，用清水冲洗后，切成小薄片；玉片和香菇均切成薄片。上述各料放在碗内调成馅料。
2．将鱼肉顺长切成薄片，放在碗内，加入精盐、味精、蛋清、湿淀粉搅匀上浆，腌制几分钟。
3．烧热锅放入植物油，等到六七成热时，把鱼肉逐片下锅炸透，待颜色变成深红色，立即倒出沥油。
4．原锅留少量底油，先投入葱段煸炒，随后倒入料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋和胡椒粉，烧开撇去浮沫，再把鱼料放入锅中，改用小火焖煮片刻，最后转用大火收下汤汁即可。
注意：一定要选用鲜活的鱼类作为原料，这样烹制的烤鱼才能鲜嫩怡人。