呢鳅怎么烧好吃？
一、食材准备 鱼呢嘛，买那种很新鲜的，肉是紧实的，不会散掉！鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分（这样做是为了防止炸制的时候溅油哦） 调料：豆瓣酱、剁辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、生粉
二、步骤展开 1.把豆瓣酱和剁辣椒放入碗里拌匀待用 2.葱切段、姜切片、蒜剥皮备用；生抽、白醋、糖、胡椒粉、料酒调成汁待用 3.鱼肉块用刀轻轻刮去筋膜，然后斜着切成薄片(这样切的肉片比较薄而且形状好看) 4.切好的鱼片加入蛋清、淀粉抓匀上浆腌制片刻（这样处理的鱼片下锅炒不会老） 5.锅烧热倒入油（多倒一点哈否则会粘锅）油温4成热时将姜片、葱段爆香，下豆瓣酱、剁辣椒炒香，再把调好的汁倒入锅内烧开
6.把腌制的鱼片一片片抖散开，下入锅中，用筷子轻轻翻动使鱼片均匀沾上调料汁，待鱼片变色、酱汁浓稠后关火
7.淋入少许香油，撒上葱花即可 （我喜欢吃偏辣的所以豆瓣酱和剁辣椒都多放了点，不喜欢吃辣的可以少放甚至不放。）