银耳什么煮好吃？
一、银耳的营养价值 银耳，又称作白木耳、雪耳等，是木兰科植物银耳的子实体，被誉为“菌中之冠”。 银耳呈白色或微黄色，由10多个薄片组成，表面具有皱褶结构，似花瓣状排列；质地柔软细腻，半透明，略有弹性；气味清香，味道甘甜。
【营养成分】每100克银耳中含有水分79.65克、蛋白质11.20克、脂肪0.12克、纤维素3.48克、钙38毫克、铁0.9毫克、锌0.88毫克等多种元素，还含有胡萝卜素、维生素B族和维生素E等物质。其中蛋白质含量相当高，甚至高于鸡蛋和牛奶。
二、不同部位的药用价值 银耳是由菌核、菌丝体和子实体三部分组成的，根据《中国药典》记载，仅适宜入药的部分为菌核（即干货银耳），所以市面上经常见到的带颜色的水发银耳并不是中药，而是营养丰富的食用真菌。 而菌核中又以中心部分(即耳瓣)的药效为佳，因此购买时最好挑选有耳瓣的，且耳瓣完整、颜色淡黄、有光泽、肉质肥厚、干燥、无杂质者质量较好。
三、银耳的选购要点 好的银耳应该是干燥的，湿润的银耳可能是陈货或者是受潮了；优质的银耳颜色应为淡黄色或者浅绿色，色泽均匀鲜亮，如果颜色过于洁白有可能是添加了荧光剂；好的银耳应该是干爽的，容易搓散，若不易搓散，说明质量不好。
四、银耳的吃法推荐 银耳是一种营养价值很高的食材，适合炒食、凉拌、炖汤和制作甜品等。下面介绍几款简单的吃法。
①冰糖银耳羹：干银耳用冷水浸泡过夜后，洗净并去掉外皮，放入锅内加适量水煮熬，以文火炖煮3～4小时，加冰糖调服。此食谱既可作为小吃品，也可作为滋补品。
②木瓜银耳瘦肉汤：木瓜去皮、籽，切成小块；将银耳用清水浸透发胀后沥干，与排骨一起放入锅中，加清水适量煲汤，调入食盐和生油便可。本汤清热润肺，滋润皮肤，养颜美容，除烦止渴，润肠通便，适于皮肤干燥痒痛、虚劳干咳、心烦口渴、肠燥便秘的人群服用。
③三仁银耳粥：大米淘净，放入锅内，加适量水煮至半熟时，再将核桃仁、杏仁、花生、银耳洗净后加入同拌，煮至烂熟即可服饮。此食谱对糖尿病有辅助治疗作用。 ④百合银耳粥：糯米、百合各50g，银耳10g，红糖适量。将糯米淘洗干净，用清水浸泡待用。银耳用凉水泡发后除去蒂部杂质及根部发黄部分，撕成小朵待用。百合同样用清水浸泡备用。三者一起放入锅中，加入适量清水文火熬煮成粥，调入红糖即成。此粥润肤消斑，祛皱增白。