偏口鱼怎么炖好吃？
东北人把偏口鱼叫狗刨鱼，因为以前没有冰箱，渔民捕捞上来的鱼如果卖不完就会养在船上，用盐水腌着，每天喂两顿，其实味道挺不错的。后来有了冰箱，这种保存方法也就成了过去式。 现在的狗刨鱼多数都是养殖的，肉质比较松散，有些鱼甚至有腥味儿。要想把鱼做的美味，首先要选好鱼，其次就是炖制的过程了
1.首先选鱼是很重要的，现在市场上有卖野生鱼的，也有卖养殖鱼的，一般购买价格比较高的鱼，味道肯定不差，毕竟价格摆在那呢。 这里我要说一下，很多人买鱼都喜欢挑好看的，其实越好看越容易有问题，因为鲜艳的颜色往往说明鱼肉中的色素是有问题的，可能是添加了人工色素。所以尽量挑选颜色较暗的，虽然不好看但是吃着放心。
2.把鱼处理好以后（可以请店家处理），清洗干净血水，在鱼头和鱼身分别划上几刀，这样更容易入味，然后撒上少许食盐，抹上生抽，放上葱段、姜片，腌制20分钟左右。 这个时候我们可以准备两个鸡蛋，打散后在碗里倒入适量淀粉搅拌成糊状，然后把鱼放入里面裹上面粉（也可以直接蘸干面粉下锅炸）
3.锅中烧油，油热后把鱼一条条放入油锅里开始炸，注意不要一次性全部放入锅中，以免油温突然下降导致鱼皮粘锅。炸至两面金黄即可捞出控油装盘。 如果觉得炸鱼麻烦还可以选择蒸鱼，不过口感就没这么好了。
4.接下来准备一个砂锅，依次放入葱花、香菜、豆瓣酱（或者剁辣酱）、白糖、醋、酱油，小火煮开并不断搅动以防糊锅。 等到锅中汤汁慢慢变少，可以打开锅盖看看，汤汁浓稠度刚好就可以关火啦！ 最后把汤浇到鱼上即可食用，香辣开胃，让人食欲大开