什么菜炒皮蛋好吃？
作为一个在福建呆了四年的北方人，我对于皮蛋有着与众不同的感情。 平时在街上看到卖蛋的婆婆都会习惯性问一下“有没有皮蛋”（虽然知道答主是北方人的概率很低）。如果恰好有就会很开心，买两个回去解馋。
之前在福州的时候有一次跟同事去超市买菜，出来之后我问“刚刚买的鸡蛋是不是皮蛋啊？为啥我跟老板说的是鸡蛋呢？” 同事们异口同声地说“你说的皮蛋就是鸡蛋呀！我们都以为是鸡蛋的呢！” 我…… 所以你们别惊讶，我就是这么奇葩地吃了一辈子皮蛋。
回到正题，说到炒皮蛋，我脑海中第一蹦出的就是这个——虎皮尖椒焖皮蛋！ 我的拿手好菜～用我家老爷子的话说就是我做的虎皮尖椒味道比饭店的好吃多了！ 用剁辣椒、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、清水调成酱汁备用。 青椒洗净去除筋和籽，用刀拍打青椒使其变软。
皮蛋切丁，尽量让蛋黄和蛋白分开。 锅内放油，小火加热至五成热时分别下入青、红椒和皮蛋，炒至蛋黄凝固且整体入味后淋上少许香油翻匀出锅即可。 这个做法是我改良过的，原来用的是腊肉，先用温水浸泡使之软化，再改成小块下锅煸炒，加入调好的汁儿，汤汁浓稠后关火闷15分钟左右就可以啦。
我觉得我用现成的酱料和清水调成的这个汁儿已经够咸了，所以没有放盐。 不过还是建议大家根据自己家酱料的咸度来酌情加盐哦~另外就是最后可以撒上点儿葱花提香更妙啊！ 我一般都是一次性多做点，分几次吃掉，每次热一碗，配着白米饭，美滋滋～ 大人们总说我不吃蔬菜不吃饭，可他们不知道我其实每顿都吃了很多青菜诶，只是青菜在我眼中是这样子的… 这样子的… 还有这样子的… 你以为我是无情的碳水、脂肪、胆固醇摄入机器吗？ 其实我有一颗热爱下厨房的心呐～