哪些好吃的炒菜？
20几年炒了不知道多少个菜，总结起来就是一句话：热锅凉油，油要适量，放食材时要均匀受温，有烟冒出，油温就够了； 接下来分享几个自己拿手好炒的菜： 1、清炒丝瓜 食材：丝瓜一根、蒜两瓣、红辣椒一个（可选） 做法： ①.丝瓜去皮洗净切滚刀块，辣椒切丝，蒜切片备用； ②.锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香，然后放入红辣椒丝和黄瓜丁一起煸炒片刻至出香味； ③.把切好的丝瓜放入锅中，大火翻炒，使丝瓜表面均匀裹上一层油脂，然后加入少许食盐调味即可出锅。
2、清炒豆芽 食材：绿豆芽400g、香葱两根、小米椒两个 做法： ①.豆芽清洗干净，沥去水分待用;香葱切成葱花，小米椒切圈； ②.锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱花和小米椒圈爆香； ③.将绿豆芽放入锅中，开大火快速翻炒均匀，炒至豆芽表面微微鼓起，加入少许食盐炒匀即可出锅。
3、地三鲜 食材：土豆两个、茄子一根、青椒半个、生姜两粒、大蒜两瓣、干辣椒四个 做法： ①.土豆削皮洗净后切成厚片，茄子去皮切成斜刀块，青椒去柄去籽切块备用； ②.锅中倒入足量食用油，油热后放入姜片和大蒜爆香，然后放入切好的茄子和土豆煎炸，炸至表面金黄后捞出控油； ③.锅内留底油，下入花椒、干红辣椒爆香，接着倒入调好的淀粉汁，烧开后淋入鸡蛋液，做成芡汁； ④.最后将做好的芡汁浇在已经摆盘的地三鲜上即成。