新鲜的泥螺怎么做好吃？
1、将泥螺用清水洗两遍，放在碗里用冷水加少许黄酒盖没，置于冰箱冷冻四小时左右（目的是去掉部分泥螺肚里的泥沙） 2、锅中倒入清水，下入姜末和葱花，烧开，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀后加精盐、味精，淋入芝麻油，盛在汤碗内备用。
3、炒锅置火上，加入菜油烧至七成热时，投入泥螺炸酥，连油一起倒入笊篱沥干油。 将炸好的泥螺摆在盘子里，浇上卤汁即成 特点： 味道鲜美，浓香扑鼻。
烹饪要点： 此菜采用油炸方法，须控制好油温，太低会导致泥螺吸收太多油脂而变得过于油腻，太高又很容易将其炸煳。另外，在烹制过程中，要注意掌握好火候，以免加热时间太长导致其变老。