这题我会！ 作为在江浙沪广受欢迎的美心金腿五仁月饼的拥趸，每年这个时候都要提前囤好多箱，自己吃和送朋友。 不过我最喜欢吃的却不是这个金腿五仁，而是下面这款便宜大碗的核桃酥饼。
以前总觉得这种小饼干味道应该不会有多特别，但没想到美心把它做得如此风味独特。咬下去的第一感觉是层次超级分明又柔软酥脆，接着就会感受到咸蛋黄沙沙的口感还有颗粒清晰的核桃粒。
虽然看起来不怎么漂亮，有点像刚出锅还烫手的糕点，但也正因如此，才保留了最原本的味道。一口咬下去就幸福感爆棚啊～ 美心的这些点心都很讲究食材配比，比如这款核桃酥饼里面核桃的比例就高达30%。而且你们知道吗，做这一款点心要用到14个小面团哦。
对了，除了各种月饼以外，他们家还有非常好吃的蛋卷，香脆香甜，配奶茶吃简直一绝。 另外还想安利大家他们新出的流心奶黄味蛋黄酥，之前去买的时候刚好看到有人在试吃就被那扑鼻的香气所吸引，立刻买了一个回来。
外皮一层薄薄的雪媚娘，包裹着细腻柔软的冰皮，中间是被黄油烤得酥松香甜的蛋黄酥皮，最里面是一颗圆润的咸蛋黄，软软糯糯，唇齿留香。 每次吃完一个都会忍不住舔手指.... 真的好想吃啊啊啊！
穆俊浩优质答主做火腿月饼，主要是火腿月饼馅的制作，只有做好的馅料，才能做出好吃的火腿月饼，馅料制作好了，外皮就相对容易了！糖的种类、肉末是否炒干水分、馅料是否回油等这几个问题把控好了，做出来的火腿月饼就算成功了一半！
一、糖的种类问题：火腿月饼馅料里面用到的糖，用普通的白砂糖就行了，细糖也不错，个人喜欢颗粒大一点的糖做馅料口感好一点！红糖不建议用，因为红糖太容易烤糊，且会严重影响月饼馅料和月饼皮的颜色！
二、肉末炒干水分：这里特别强调，在炒制火腿肉馅的时候，一定要炒干水分，炒至起虎皮状态为最佳！因为水分炒不干，后期做出来的月饼馅回油口感就不好了！
三、馅料是否回油：火腿月饼馅料一定要回油、腌制2-3天做出来的月饼口感最佳！回油和炒馅料的油脂、糖的融化度有直接关系！另外油脂的选用，我觉得用猪油、黄油、植物油都可以，个人觉得用这3种油脂按照一定比例相混合比较好！
火腿月饼的馅料制作：
1、准备一块火腿，去皮、切片、剁碎、加上生姜末一起绞成肉末。
2、起锅烧油，将绞好的火腿末倒入锅里炒制变色，炒干水分、起虎皮状态，加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。
3、准备一碗红糖、白糖、猪油、黄油、植物油混合好倒入锅中，翻炒融化，期间加入适量的五香粉、胡椒粉调味，将馅料炒至不那么粘手的状态就起锅了。
4、将炒好的馅料倒人盆中，晾凉后密封放冰箱冷藏2、3天回油。
馅料制作好了，饼皮相对就简单很多了！具体饼皮制作可以参考云腿莲蓉月饼的制作方法，饼皮制作好了将饼皮和馅料包好，放入模具中压制成型好了，其余步骤和制作其它月饼的做法是一样的！
