莴苣凉拌好吃吗？
我第一次吃莴苣，就是吃的凉拌莴苣。那还是大学的时候，我们寝室的一个江苏姐妹带来的，说是家乡的特产。 刚切出来的莴苣很新鲜脆嫩，青翠欲滴，看起来就很开胃。
用盐、味精、蒜泥、醋、酱油、芝麻油等一些常见的调料拌一下，清香四溢，清脆爽口，别有趣味。难怪古代文人墨客都有咏莴苣的诗句流传下来，宋代苏轼的《莴苣》，明代李时珍的《莴苣》，清代胡承珙的《咏莴苣》…… 可惜好景不长，这清爽可口的小菜有让人中毒的危险--吃了新鲜的莴苣之后，出现恶心、呕吐、头昏等症状，严重时还会发生休克。
原来，生吃莴苣很可能引起亚硝酸盐中毒。由于亚硝酸盐具有杀菌作用，所以以前人们会用它处理蔬菜，使得蔬菜可以存放更长时间。 但是，在烹饪的过程中，亚硝酸盐会转化为亚硝酸胺而失去毒性。只要将切好的莴苣放在开水里焯一下，或者放锅里稍微翻炒，就可以除去大部分的亚硝酸盐。如果怕不卫生，可以把切好的莴苣用盐水浸泡20分钟以上再烹调。 用上述方法处理的莴苣，我们就可以像凉拌黄瓜、拍黄瓜那样，加上适量的酱油、香醋、味精、麻油和辣椒油等调味，就可以享用了。