野饭怎么做好吃？
我是浙江人，在我们这里有腌笃鲜这个菜，做法和题主说的差不多，不过是春笋炖咸肉。不过味道可大不一样，咸肉的浓香混着笋的清香，那可是神仙滋味啊……
我小时候家里穷，除了春节的时候才能吃上顿肉，平常日子都是青菜萝卜，所以每餐饭对我来说都非常重要。尤其是夏天，厨房里闷热无比，但我们还要在里面不停地洗洗涮涮、炒菜煮饭。母亲就在这个时候想出了「腌笃鲜」这道菜。用咸菜（就是我们当地特产的雪里蕻）、豆腐、鲜肉一起慢慢炖煮，肉味进到汤里，混合着豆香、咸菜香，那可真是人间美味啊！ 到了冬天，母亲就会抓一把黑木耳，或者晒干的香菇来发制，然后搭配青菜、豆腐，烧一道鲜美无比的汤。不过我最喜欢的还是那个热天，有腌笃鲜吃的热天。
其实，这腌笃鲜里可有大学问呢。拿咸菜来说吧，我们这里卖的咸菜分两种，一种是腌透的，叫「腌咸菜」；另一种是不太咸的，叫「淡咸菜」。做腌笃鲜应该用咸咸菜，因为它含水量大一点，吃起来口感更嫩。如果用了淡咸菜，那就成了一锅炖豆腐了。 再来说肉，做腌笃鲜用的肉也要特别讲究。因为咸肉是用新鲜猪肉腌制而成的，如果用五花肉来做，那油脂可就太多了，一定要选肥瘦相间的夹心肉，这样炒出来的菜才不腻。
最后，还有最关键的一步——火候。这道菜要炖个把小时，千万不能心急火燎地用大火去炖，那样会炖出一锅汤汁糊糊。正确的方法应该是用小火慢慢地炖，时刻注意汤汁的分量，千万不要干了。 我记得有一次家里来客人了，母亲忙不过来，让我替她掌勺做菜。我人生第一次掌勺，做的第一道菜就是腌笃鲜。后来母亲尝了我做的腌笃鲜，连夸好吃，还表扬了我，那是我的厨艺生涯中最高光的时刻。
