腊肠蒸好吃吗？
作为一个四川人，对腊味的感受可能和广东人不太一样。在我们那里，做腊肉除了过年过节外，还有另一种功能——制作过程中的烟熏味儿可以驱除蚊蝇。因为四川的夏天又热又多蚊蝇。（虽然我生活在成都，但我的老家是在凉山的） 所以，小时候对于腊肉的味道是没有太多的美好记忆的……直到离开家乡去读大学。
那时，能吃到一块腊肉的感觉简直是幸福极了！（当然现在也是，只不过程度有所差异而已……）每次和同学、朋友一起吃饭的时候，总喜欢点一盘腊肉，就着米饭，吃得满嘴流油…… 后来毕业了，来到了广州工作。这里没有苍蝇，也没有蚊蝇，但是有另一类叫“四害”的生物……于是，我又把腊肉带了出来。毕竟这是在异乡能够感受到一丝家乡味道的最好物证了。
不过，在这里吃腊肉却遇到了一个新的问题：怎么吃呢？直接吃又觉得油腻；用开水焯一下再吃吧，那么好吃的腊肉岂不全毁了！（其实现在想来，用开水焯一遍再烹制也是可以的，只是这样会损失一部分香味儿和油脂。） 这时，我想起了在超市里看到过的一个东西：腊肠。
腊肠，顾名思义，就是由猪肉加上香料做成香肠状然后熏干而成的。既然如此，那就用腊肠来代替腊肉好了，既避免了油腻的问题，又可以享受那种特有的烟熏的香味儿。真是一门绝妙的生意！ 从此，腊肠成了我在异乡餐桌上最常见的“腊肉”替代品。而且，由于做法类似，也可以随意地与大米搭配食用。