如何炒酱好吃?
作为一个四川人,当然要先讲豆瓣酱啦! 首先,选原料。主要原料当然是豆子啦,什么黄豆、黑豆、青豆都行,但是最好选择皮薄粒大的,比如黄豆。 其他配料主要有辣椒、白糖、盐等。
1.辣椒 我做豆瓣酱主要是用二荆条辣椒,也可以用其他品种,但个人觉得二荆条最适合做豆瓣酱。 二荆条的特点是颜色鲜艳、辣味适中。颜色太浅说明腌制的时间不够,太淡就没味道了;颜色太深说明腌制的时间过长,太辣就失去了豆瓣酱的味道。(不过我做的这一批是浅色的……)
2.香料 八角、桂皮、香叶、白芷、三奈、良姜等等。 这些香料主要起增香去腥的作用。 3.其他 白酒、植物油(花生油炸制)、各种酱(火锅底料、豆腐乳、豆豉、腐乳汁等等)、冰糖、花椒、大蒜等等都可以放,根据自己的喜好来。
做法: 1、将处理好的原料放入锅中,倒入清水,水量大概为原料的40~50倍左右。
2、大火煮开后撇去浮沫。 一定要撇干净。
3、加入香料和泡涨的花椒并用勺子搅匀。
4、加入两种以上的酱,搅拌至完全溶解。注意这里的酱不能太咸也不能太少,按平常的口味就可以了。
5、加入白酒并搅匀。如果喜欢酒香的可以加多一点。
6、加入大蒜和冰糖,搅拌后盖上盖子小火煮一个小时左右,期间要多翻动几次防止粘锅。 大约半个小时的时候,锅底会开始冒泡,这时要不停搅动以防止煳锅。
7、一个小时后关火让酱料慢慢浸泡冷却。过夜最好。
8、待酱料充分冷却后装入坛中密封,随吃随取。做好的豆瓣酱可以保存很久,冬天的话放在室外冷冻起来更能长时间保存。 做豆瓣酱其实挺费事的,但是做好后的成就感真的满满啊~
最后分享几个我用豆瓣酱做的菜:
1.鱼香茄子 准备原料:茄子、豆瓣酱。 制作方法:茄子切成段后用盐水浸泡一会儿,捞出沥干待用。锅中放油烧热,爆香葱蒜末,然后下茄子不断翻炒,同时加入豆瓣酱和调好的芡汁,炒匀出锅即可。
2.麻婆豆腐 准备原料:豆腐、豆瓣酱。 制作方法:豆腐切块用清水煮沸备用。起锅热油,爆香葱姜蒜,下豆瓣酱炒出红油,随后放入豆腐块均匀入味,淋入水淀粉勾薄芡,出锅装盘撒葱花即可。