今年夏天，我们在老家捡了很多的鸭蛋，于是我就做了不少盐水鸭、咸鸭蛋。虽然自己做的没有买到那种流油的那种咸鸭蛋，但是也是很好吃的呢。 首先把新鲜的鸭蛋清洗干净，晾干水分或者擦干都可以。 然后找个保鲜盒，倒入半瓶白酒，再撒入些许食盐，让酒和盐均匀分布在壳的表面。这样是为了防止鸭蛋在腌制的过程中因微生物滋生而导致腐败变质。
接着就密封起来，放到阴凉处，或者冷藏起来（我放的是冷藏箱不是冷冻室哦）；每天打开盖子，搅拌一下，最好用干净的勺子舀起一勺白酒淋在蛋壳表面，这样的目的是去除杂质和细菌。 大约一个月的时间，可以拿出来洗一洗，冲洗干净后煮熟就可以啦！
我是连吃了一个星期都不嫌腻的…… 自己做的真的比买的要健康很多，而且感觉味道也更好些。外面卖的咸鸭蛋都是流动摊位，也不知道他们是怎么清洗的，还是自己腌制的更让人放心一些。
楚敏平优质答主腌制咸鸭蛋：
材料：鸭蛋10个、盐200克、白酒100克、生石灰30克、老姜1小块
做法和步骤：
1、生石灰加适量凉开水调制成石灰水备用;鸭蛋洗净后晾干表面水分备用。
2、将生姜拍碎并捣成姜泥，然后加入盐和白酒调匀，制成料汁。
3、取一个小盆，在盆底和盆壁上抹上一层姜salt汁。
4、将鸭蛋逐个均匀地裹上姜salt汁后放入盆中码好，然后再在表面抹一层姜salt汁，最后倒入石灰水浸没蛋，盖上盖子腌渍25天左右即可食用。
糖腌咸鸭蛋：
材料：鸭蛋一篮、白糖1小碗
做法和步骤：
1、将鸭蛋洗净擦干水分备用。
2、取一个干净的容器，将容器的底部和内壁上均匀地码上一层白糖，然后将鸭蛋均匀地放在上面，再依次码上一层白糖、一层鸭蛋，直至把所有的鸭蛋和白糖用完，最后盖上容器的盖子腌渍2周左右即可取出食用。
温馨提示：糖腌咸鸭蛋取出后可以煮熟，然后蘸着红糖或白糖吃，其味道很独特并带有松花蛋的感觉，喜欢的朋友不妨一试。
