梭子蟹为什么好吃？
“好吃”可能是最玄的东西，没有统一量化的定义；“好吃的程度”也没有客观的评价标准。 但我还是觉得，好的食物首先是要“干净”“新鲜”的。 干净就意味着制作过程简单，尽量不添加或者少添加，不要过度烹饪（不是不烹饪）。这样才能保持食物本身的味道和营养成分。 新鲜就是食材新不新鲜，鲜嫩程度如何。
所以按照这个标准判断，梭子蟹确实是很不错的海鲜。 梭子蟹味道怎么样？ 螃蟹本身的口感是怎么样的呢？大家应该都有体会。鲜甜的蟹肉混合着嫩滑的白肉，细细咬开，又有脆嫩的钳肉和满满的黄膏，齿颊留香~ 说完了感觉再谈谈味道。什么是味道？我想应该是“味觉和嗅觉综合作用形成的感官体验”。那味道应该怎么品评？不同地区的人对味道的感知有差异吗？ 我们经常听到某某东西“味道好极了”、“味道真是棒呆了”，这种评价主观性太强，缺乏科学依据。
2014年，《现代食品科学与技术》中发表了北京科技大学李秀玲教授团队的研究成果——【采用感官评定的方法确定刺参风味特征】。论文指出：通过对60名被试者进行刺参风味感受的测验（吃刺参实验），使用SPSS统计软件包进行分析，得出结果如下： 从图中可以看出，“鲜味”“咸味”“甜味”是刺参主要的感觉成分(P<0.05)。
其中，“鲜味”“甜味”“咸味”与风味有关。而“苦味”不明显，说明刺参含有较少的苦味物质。 “鲜味”是什么？我们平常吃的鱼类、肉类等含氨基酸比较多的食物，都有一股令人愉快的鲜味。这主要是因为蛋白质中含有呈鲜物质如谷氨酸钠（味精的主要成分）、丙氨酸、天冬酰胺等。 所以你可以把梭子蟹想象成营养丰富的“高级味精”，吃着吃着就乐了。