蛋糕粉能什么作用？
蛋糕粉又叫糕点粉、饼干粉，主要成分为淀粉，还含少量面粉、蛋白质和脂肪等成分 。有些蛋糕粉中含有小苏打（碳酸氢钠）、酸性物质（如柠檬酸、酒石酸等）及维生素等添加剂。根据淀粉源的不同，可分为玉米糕粉、甘薯粉、马铃薯粉、木薯粉等各种专用粉。 作为烘焙原料的淀粉，其主要成分是直链淀粉和支链淀粉两部分，含量达90%左右；另外还有少量植物化学成分，包括酚类(如花青苷、槲皮苷)、多酚类(如儿茶酸、桂皮酸)以及皂苷、黄酮等。这些成分使蛋糕粉具有特殊的风味与颜色。 当淀粉经过烤制，形成最终的产品—蛋糕后，其中的植物化学成分会发生变化吗？ 会！但是发生变化的幅度非常小，如对于同样富含多酚类的绿茶粉和抹茶粉，经烘烤制成蛋糕后，其中多酚类的含量仅分别下降了5%和3%。而对于富含维生素C的鲜榨果汁或新鲜蔬菜，经烘烤制成的同类食品，其中的维生素C可保留70%以上。虽然变性程度甚微，但经烤制的蛋糕所含有的钙、铁等微量元素的含量却要比原料高出许多，有利于人体对营养物质的吸收。