作为天津人，其实素饺子在我们这儿历史比肉馅的还要悠久。我姥姥辈儿的人就不吃牛羊肉，因为觉得油腻又不好消化，所以清煮的蔬菜就是他们的肉了，当然饺子是少不了的。 我记忆中最早的素饺子是用绿豆沙做馅儿的，用鲜绿的青菜叶儿包成饺子，蒸熟以后莹白如玉，清香四溢。吃起来绵软中带点爽脆，清利利嗓子，温温柔胃，再喝一口小酒，美极了！
现在市场上能买到的香芹和以前的可不一样，味道很冲，所以我是不敢用的。最后用了菠菜、粉丝和豆腐，加了糖、香油、酱油调馅儿。包出来的饺子蒸着吃，有淡淡的绿色波浪在白嫩嫩的饺子皮上摇曳，看着就很有胃口。咬一口，满嘴鲜香滑嫩，真是让人吃了想着。 但是全素的饺子总是感觉缺点什么，所以后来我又加进了胡萝卜、木耳，用的是油醋汁拌馅儿，包出来的饺子颜色鲜亮诱人，口感也更胜一筹。
蒙欣钰优质答主一、素菜馅
鲜香菇14朵，干木耳10克，生姜1小块，韭菜100克，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1汤匙，麻油1汤匙，适量油
具体做法：
1、干木耳用冷水泡发，生姜切碎，韭菜切碎。鲜香菇洗净用淡盐水浸泡10分钟后洗净，挤干水分后切碎末。
2、锅内放入适量油，烧热后放入生姜碎出味，倒入香菇末翻炒，调入生抽，翻炒均匀，倒入木耳末，再次炒匀后盛出，放凉备用。
3、放凉的香菇木耳末中加入韭菜碎，调入盐、胡椒粉、麻油，拌匀即可。
二、南瓜豆腐鲜肉馅
南瓜250克，北豆腐1盒，鲜猪肉末250克。生抽2-3勺，姜末5-10克，糖5-10克，盐2-3克，香油适量。
具体做法：
1、南瓜去皮去籽，切成1CM左右厚薄的片，大火蒸锅蒸10分钟左右至熟软。取出稍凉后直接用勺子压成泥，尽量压细腻些。北豆腐放入锅中，倒入冷水，水开煮1分钟，沥干水分。
2、将豆腐入料理机，倒入2汤勺的煮豆腐的水打成顺滑的豆腐酱备用。在蒸南瓜时就烧2锅开水，1锅用来将饺子皮变软，1锅用来煮饺子。将饺子皮变软后再包馅，皮有韧性更好捏饺子，不易破。
3、将煮好的饺子捞入事先准备好的凉水中过几下即刻捞出装盘，这样饺子有Q度。
