拉差辣椒（ラチャー）是泰国的一种风味调料，在泰国几乎每家餐馆都会备有。 它是由两个部分组成的。一部分是一种味道奇特的香料，另一部分则是细长的青色辣椒。
把两种材料搅拌在一起，你就会得到一碗散发着诱人香味的酱料了！ 这碗酱用来拌饭吃再合适不过了！
将香料的香气浸透到米饭中，让你每一口都能够吃到不一样的风味。 而这青色的细长辣椒其实就是甜辣椒，它的特点是肉质比较厚，而且辣椒籽呈淡黄色且饱满坚硬。 用刀把它划开之后，你会看到里面丰富的辣椒籽和鲜红的辣椒汁儿。
虽然看上去比较“素”，但是吃起来却是咸辣口味的，而且后劲十足。
如果你是比较能吃辣的，那我推荐你用这道酱料来拌饭噢～
令狐菲俊优质答主拉差辣椒酱，一种融合了辣椒、大蒜、糖、香草、鱼露等调料的泰国辣酱，也是东南亚菜肴中经常用到的调味酱料。这种辣酱在泰国又被称为甜辣酱，味道酸辣微甜，辣度并不高。辣酱瓶上标注的“sriracha”的意思是“泰东海岸港口城”。
目前拉差辣椒酱成为网红口味的原因也是因为它独特而且包容性强的味道。酸辣微甜的口感并不算太过冲撞，而且在“辣”的基础上，又多了一些“鲜”和“甜”等多元化的口味，不会那么轻易引起味觉疲劳，具有十分广泛的适配性。
“拉差”这个名字还有一种译法是“Si-ra-cha”，在泰国中部一种产米重镇叫Si-ra-cha镇，它出产一种具有刺激辣味的辣椒，当地人用这Si-ra-cha镇的辣椒制成的辣椒酱便被命名为“si-ra-cha辣酱”。
实际上，“拉差酱”的主要原料就是辣椒，再加入去腥增鲜的鱼露、提味的蒜、酸甜调料柠檬汁和糖调制而成，这和我们自己在家调拌辣椒水的使用辅料是一样的。然而味道却有了翻天覆地的变化，究竟是什么原因让它脱颖而出呢？
真正让拉差酱与众不同的是，在制作时加入了青柠檬汁。青柠檬在泰国被广泛使用在烹调中，其香味浓郁，而且有驱邪气、健脾胃的功效，它和辣椒一起酱制，会渗入一部分柠檬汁，增加酸甜味，而辣椒因为青柠檬的特殊香气而变得鲜辣。
