猪肉跟什么炖好吃？
炖肉可太有讲究了！ 首先，选肉就有学问，一般带皮五花肉更适合炖汤喝。但有些人不喜欢吃肥肉，或者认为炖出来的肉颜色过于油腻，这里就不得不提一个万能诀窍——焯水去腥。 在清水中加入几片生姜，把买回来的五花肉放进去煮一煮，不仅能去除腥味，还能让做出来的肉口感更嫩。 除了选好肉，还得选好锅。铁锅、砂锅都可以，但一定要记得避免用高压锅来炖肉。因为高压锅内部气压高，温度可以达到120℃，这样的高温环境容易让蛋白质变性，造成肉质变柴。 如果想增加汤汁的鲜美滋味，可以在炖肉的时候适当加入一些香料来增香。常见香料有八角、桂皮、丁香、花椒等，但注意不要放太多了，一点点就够了。
在正式炖煮之前，你还需要准备一碗“黄金水”，即1勺玉米淀粉、4勺清水调匀至没有颗粒状。等下入锅中烧开之后，再调成小火焖煮至汤汁沸腾。 这样做不仅可以保证成菜的口感和味道，同时也可以使食材的表面色泽更加鲜嫩诱人。 除了以上准备工作外，还有一点需注意，那就是控制火候。小火慢炖能让香料的味道慢慢渗入到食材当中，又能保持锅内水温，令蛋白质充分释放到汤中，从而提升汤品的浓郁程度。 但需要注意的是，火候不能太大，否则就容易造成外熟内生的情况出现。
