大火肠怎么炒好吃？
我小时候，住在部队大院里。大院的食堂，是我童年经常光顾的地方。其中最好吃的是炒辣火肠，大概是辣、香、鲜的特点，让我至今难忘。 炒辣火肠，是用四川产的辣椒与湖南产的剁辣椒，混合在一起炒制的口味。具体做法，大致是这样的—— 首先，把买回来的熟猪肠（也叫大肠头），清洗干净。 然后，把洗净的猪肠切成2-3厘米的小段。 接下来，起锅烧油，油要稍微多些。油温六成热时，下入切好的猪肠，用小火反复煸炒至焦黄色，盛出备用。
另外准备一个小碗，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒酱和剁辣椒，混合均匀。 重新上火，加入刚才炒好的猪肠和混合好的酱料，一起炒匀。最后，撒入葱花和少许白糖提味，就可以出锅了。 这样做出来的辣火肠，红亮诱人、香辣美味。吃到嘴里，先是辣椒的鲜香，然后是火辣的刺激，令人食欲大增。你别说，这味道还真不错！